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Huîtres crues avec sauce mignonnette à la pomme verte
Temps des fêtes 2021
La sauce mignonnette, le condiment français pour les huîtres, est interprétée ici avec de la pomme acidulée, du piment jalapeno et du vinaigre de cidre fruité. Assurez-vous d’acheter vos huîtres chez un poissonnier ou un huîtrier réputé, et demandez un sac de glace pilée, ce qui vous épargnera le temps et l’effort de faire votre propre glace.
60 mL (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
60 mL (1/4 tasse) de vinaigre de riz
5 mL (1 c. à thé) de sucre
80 mL (1/3 tasse) de pomme granny smith hachée finement
30 mL (2 c. à soupe) d’échalote hachée finement
15 mL (1 c. à soupe) de piment jalapeno haché finement
1 mL (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement
24 huîtres
Glace pilée
Fines tranches de piment vert fort, pour la décoration (facultatif)
1. Dans un petit bol, combiner au fouet les vinaigres et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer la pomme, l’échalote, le piment jalapeno et le poivre noir. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure, mais pas plus de 6 heures.
2. Écailler les huîtres et les disposer sur un plateau de glace pilée. Déposer un peu de sauce mignonnette sur chaque huître et garnir de piment vert, s’il est utilisé. Servir immédiatement.
