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Poêlée de hauts de cuisse de poulet croustillants avec légumes verts au lait de coco
Printemps 2024
Cette recette qui se prépare dans une seule poêle coche les deux cases d’un dîner de semaine réussi : un maximum de saveur et un minimum de vaisselle. Pour compléter le repas et satisfaire les amateurs de glucides, servez-la avec des chapatis, du riz brun ou un grand bol de nouilles.
Donne de 2 à 4 portions.
60 ml (1/4 tasse) de flocons de noix de coco, rôtis
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime râpé finement
250 ml (1 tasse) de lait de coco en conserve
30 ml (2 c. à soupe) de sambal oelek
4 hauts de cuisse de poulet (environ 600 g/1 1/3 lb en tout), avec peau et os
Sel de mer fin au goût
5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola
2 gousses d’ail, hachées fin
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché fin
1 tige de citronnelle (parties blanche et vert pâle seulement), émincée
1 botte de chou frisé de Toscane (ou de bette à carde verte), haché, sans les tiges [environ 2,5 L (10 tasses)]
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Mélanger la noix de coco, la coriandre et le zeste de lime dans un petit bol. Réserver. Dans un autre petit bol, combiner au fouet le lait de coco avec le sambal oelek. Réserver.
3. Éponger les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant. Saler. Faire chauffer l’huile dans une poêle allant au four de 25 cm (10 po) de diamètre sur feu mi-vif. Y déposer le poulet, la peau contre la poêle. Cuire, sans remuer, jusqu’à ce que le poulet soit brun doré, de 6 à 8 minutes. Retourner les hauts de cuisse et les pousser d’un côté de la poêle. Ajouter l’ail, le gingembre et la citronnelle. Poursuivre la cuisson, en remuant constamment, jusqu’à ce que les aliments embaument, environ 30 secondes. Ajouter le mélange à base de lait de coco. Porter à ébullition, puis couvrir et transférer au milieu du four. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 20 minutes. Enlever le couvercle, puis allumer le grilloir du four. Faire dorer le poulet sous le grilloir jusqu’à ce que la peau soit croustillante et d’un brun doré profond, de 2 à 3 minutes.
4. Transférer les hauts de cuisse sur une grande assiette, puis remettre la poêle sur la cuisinière à feu mi-vif. Porter à faible ébullition. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce soit très épaisse, de 2 à 3 minutes. (Il se peut que la sauce soit déjà assez épaisse à sa sortie du four.) Incorporer le chou frisé (ou la bette à carde), une poignée à la fois, jusqu’à ce qu’il soit enrobé, et cuire jusqu’à ce qu’il soit flétri, environ 2 minutes. Retirer du feu, puis arroser du jus de lime. Saler au goût.
5. Au moment de servir, répartir les légumes verts entre les assiettes, puis recouvrir de hauts de cuisse de poulet et du mélange noix de coco-coriandre-zeste de lime.
Donne de 2 à 4 portions.
