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Pâtés en sauce citronnée avec légumes printaniers
Printemps 2023
Ici, les pâtes et les légumes verts printaniers sont cuits dans la même casserole, puis remués dans une sauce succulente composée de beurre, d’eau de cuisson, de jus de citron et de parmesan. Comme ce plat s’exécute en un rien de temps, nous vous conseillons de préparer tous vos ingrédients et de les avoir à portée de main avant de commencer. Si vous êtes friand de saveurs acidulées, servez ce plat avec des quartiers de citron. Sel au goût.
Donne de 2 à 3 portions.
225 g (1/2 lb) de tortiglionis
500 ml (2 tasses) de jeunes feuilles d’épinards tassées
500 ml (2 tasses) de feuilles de chou frisé lacinato émincées (sans les tiges) légèrement tassées
1/2 botte d’asperges, débarrassées des extrémités ligneuses et coupées en tronçons de 2,5 cm (1 po)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
4 gousses d’ail, émincées
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment rouge, et un peu plus pour le service
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé finement, et un peu plus pour le service
1. Porter à ébullition une casserole de grosseur moyenne remplie d’eau salée. (Ne pas trop mettre de sel, car la recette demande d’utiliser un peu d’eau de cuisson.) Cuire les pâtes 5 minutes, en les remuant une ou deux fois. Ajouter les épinards, le chou frisé et les asperges. Cuire 1 minute de plus. Réserver 180 ml (3/4 tasse) de l’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes et les légumes verts.
2. Mettre la casserole sur feu moyen. Ajouter l’huile d’olive et le beurre. Une fois que le beurre a fondu, y ajouter l’ail. Cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 2 minutes). Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de l’eau de cuisson, le zeste de citron, les flocons de piment, les pâtes et les légumes verts. Remuer pour bien combiner les ingrédients. Porter à feu vif et faire cuire jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que les pâtes en soient bien enduites (1 à 2 minutes). Au besoin, ajouter un peu plus d’eau de cuisson, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
3. Retirer les pâtes du feu. Incorporer le jus de citron et le fromage. Goûter et rajouter du sel au besoin. Servir immédiatement avec les flocons de piment rouge et le fromage.
Donne de 2 à 3 portions.
