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Nachos gastronomiques avec crème sure piquante
Hiver 2008
Rien n’évoque autant un grand matchque des nachos. Mais rien ne dit qu’ilsdoivent être servis avec les mêmesvieilles garnitures. Essayez ces nachosdignes des meilleurs bistros.
Donne 8 portions.
Oignons caramélisés
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gros oignon, coupé en tranches fines
5 mL (1 c. à thé) de sucre granulé
Garniture au poulet
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 1 cm (1⁄2 po)
2 petites gousses d’ail hachées
5 mL (1 c. à thé) de romarin frais haché ou 2 mL (1⁄2 c. à thé) de romarin séché
1 mL (1⁄4 c. à thé) de sel
1 mL (1⁄4 c. à thé) de poivre
175 mL (3⁄4 tasse) de tomates concassées en boîte, égouttées
125 mL (1⁄2 tasse) de haricots blancs cuits
25 mL (2 c. à soupe) de persil italien frais, haché
1 sachet (320 g) de grosses croustilles de maïs
1 fromage brie (200 g) haché
Crème sure piquante
250 mL (1 tasse) de crème sure
75 mL (1⁄3 tasse) de sauce à la framboise et au piment chipotle (telle que la Dan-T’s)
250 mL (1 tasse) de laitue ou d’épinards, coupés en lamelles
1 Pour caraméliser les oignons, chaufferl’huile dans une grande poêleantiadhésive, sur feu mi-vif. Y fairecuire les oignons, à couvert, pendantenviron 8 minutes (ou jusqu’à cequ’ils soient mous), en les remuantune fois. Les saupoudrer du sucre etcontinuer la cuisson à feu moyen environ15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ilssoient caramélisés. Mettre de côté.
2 Pour préparer la garniture de poulet,chauffer l’huile dans une casserolepeu profonde, sur feu moyen. Ajouterle poulet, l’ail, le romarin, le sel et lepoivre. Cuire 5 minutes, en remuant.Ajouter les tomates, les haricots et lepersil. Cuire, en remuant de temps àautre, environ
5 minutes ou jusqu’àce qu’il ne reste plus de liquide et quele poulet ne soit plus rose au centre.
3 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
4 Disposer les croustilles de maïs enune seule couche sur une plaque àpâtisserie chemisée de papier sulfurisé.À l’aide d’une cuiller, mettre lapréparation à base de poulet sur lescroustilles de manière à les recouvrirpresque toutes. Étaler les oignonscaramélisés sur le dessus. Répartirle brie sur les oignons. Cuire au fourenviron 15 minutes ou jusqu’à ce quele fromage soit fondu.
5 Pour préparer la crème sure piquante,bien combiner la crème sure et lasauce à la framboise et au pimentchipotle. Mettre de côté.
6 Retirer les nachos du four et les décorerde laitue. Les servir avec un bolde crème sure piquante.
Donne 8 portions.
