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Saumon cuit sous croûte de moutarde et de chapelure, servi avec chou aigre-doux et pommes de terre rôties
Automne 2016
Ce délicieux mariage de saumon, de chou et de pommes de terre est inspiré de la cuisine de l’Europe de l’Est et fait une belle impression sur l’assiette.
Donne de 3 à 4 portions.
Pommes de terre rôties
500 g (1 lb) de petites pommes de terre yukon gold, coupées en deux si elles sont grosses
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel
Chou aigre-doux
1 L (4 tasses) de chou rouge, coupé en lanières d’environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur
60 g (2 oz) de bacon, coupé en dés
2 mL (½ c. à thé) de graines de carvi
10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
15 mL (1 c. à soupe) de miel
Sel et poivre du moulin
30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
Croûte de moutarde et de chapelure
15 mL (1 c. à soupe) de mayonnaise
10 mL (2 c. à thé) de moutarde de Dijon à l’ancienne
2 mL (½ c. à thé) de moutarde de Dijon
15 mL (1 c. à soupe) d’aneth haché
2 mL (½ c. à thé) d’ail râpé
Filet de saumon de 625 g (1¼ lb)
Sel et poivre noir du moulin
60 mL (¼ tasse) de chapelure fraîche grossière
10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Mettre les pommes de terre dans une casserole et les couvrir d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis réduire le feu et mijoter les pommes de terre 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les retourner dans l’huile et le sel. Les mettre à une extrémité d’une grande plaque à pâtisserie.
3. Combiner, dans un bol, le chou, le bacon, les graines de carvi, l’huile d’olive, le vinaigre et le miel. Bien saler et poivrer. Étaler cela sur environ le tiers de la plaque à pâtisserie. Mettre la plaque au four et rôtir le chou et les pommes de terre 10 minutes.
4. Combiner, dans un petit bol, la mayonnaise, les moutardes, l’aneth et l’ail. Étaler cette sauce sur le filet de saumon, et saler et poivrer. Combiner la chapelure et l’huile d’olive, et étaler la chapelure sur le saumon. Mettre le saumon sur la plaque, à l’endroit qui avait été laissé libre, et remettre le tout au four. Poursuivre la cuisson 16 minutes ou jusqu’à ce que des jus blancs apparaissent sur les bords du saumon, les pommes de terre soient dorées et le chou ait amolli et soit savoureux. Remuer le chou quelques fois pendant la cuisson. Quand tout est cuit, retirer la plaque du four et parsemer le chou de la ciboulette hachée.
Donne de 3 à 4 portions.