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Minitostadas au poulet effiloché et à l’ananas
Temps des fêtes 2021
Première sorte de taco à coquille dure, la tostada est la version mexicaine du canapé. Nous saupoudrons ici les tortillas de tajín, un sel aigre et piquant utilisé typiquement pour les fruits. Si la friture n’est pas votre truc, vous gagnerez du temps en utilisant des croustilles de maïs rondes.
Donne 24 tostadas.
5 mL (1 c. à thé) de piment ancho moulu
5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
2 mL (1/2 c. à thé) d’origan séché
1 mL (1/4 c. à thé) de piment chipotle moulu
2 gousses d’ail, râpées sur un zesteur
30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime frais
30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola, et un peu plus pour la friture
675 g (1 1/2 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
Sel et poivre du moulin au goût
180 mL (3/4 tasse) de jus d’orange
8 tortillas de maïs
Tajín ou poudre de piment rouge
Petits morceaux d’ananas et feuilles de coriandre, pour la décoration
Sauce piquante et quartiers de lime, pour le service
1. Dans un bol, combiner au fouet le piment ancho, le paprika, le cumin, l’origan, le piment chipotle, l’ail, le jus de lime et l’huile de canola. Ajouter le poulet. Saler et poivrer. Bien mélanger. Mettre dans un récipient hermétique et garder au réfrigérateur au moins 4 heures et au maximum 1 journée.
2. Mettre le poulet et sa marinade dans une grande sauteuse. Ajouter le jus d’orange. Couvrir et mettre sur feu mi-vif. Une fois à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement, en retournant le poulet de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit très tendre (30 minutes environ). Retirer le poulet de la sauteuse et le mettre dans un plat allant au four. Réduire le jus de cuisson sur feu mi-vif, en le remuant de temps en temps, de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Retirer la sauteuse du feu. Pendant que la sauce réduit, effilocher le poulet à l’aide de 2 fourchettes. Lorsque la sauce a réduit, l’incorporer au poulet effiloché. Si le poulet n’est pas utilisé à ce moment-là, le laisser refroidir complètement et le mettre dans un récipient hermétique. (Le poulet peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur.)
3. À l’aide d’un emporte-pièce, découper dans les tortillas des disques d’un diamètre de 6 cm (2 1/2 po). Cela devrait en donner 3 par tortilla. (Les retailles peuvent être hachées, frites et utilisées pour décorer une salade ou une soupe.)
4. Sur feu mi-vif, faire chauffer 2,5 cm (1 po) d’huile de canola dans une poêle profonde de grosseur moyenne. Fixer à la poêle un thermomètre à bonbons. Lorsque l’huile atteint 180 °C (350 °F), y faire frire les disques de tortilla, quelques-uns à la fois de 1 à 2 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants. (S’il le faut, ajuster le feu pour maintenir la température de l’huile à 180 °C.) Mettre les croustilles sur une plaque à pâtisserie couverte de papier absorbant. Les saupoudrer de tajín et les laisser refroidir complètement. Les mettre ensuite dans un récipient hermétique. (Les tostadas peuvent être préparées jusqu’à 1 semaine à l’avance et conservées à la température ambiante.)
5. Au moment de servir, réchauffer le poulet au four à micro-ondes. Garnir chaque tostada d’un peu de poulet, d’un morceau d’ananas et d’une feuille de coriandre. Servir les tostadas avec la sauce piquante et les quartiers de lime.
Donne 24 tostadas.
