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Salade de mangues et d’ananas grillé avec vinaigrette à la lime et à la noix de coco
Été 2020
Les succulentes tranches de mangue et les délicieux morceaux d’ananas grillé et fumé brillent de mille feux dans cette salade de fruits tropicale agrémentée de copeaux de noix de coco, de feuilles de menthe et d’une vinaigrette acidulée au lait de coco. N’oubliez pas de bien nettoyer votre gril pour éviter que l’ananas ne s’imprègne de la saveur de vos burgers de laveille. Si vous avez de la coriandre sous la main, elle remplacera la menthe à merveille.
Donne 4 portions.
1 petite boîte (160 mL/⅔ tasse) de lait de coco
30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime frais
15 mL (1 c. à soupe) de cassonade blonde
Zeste de 1 lime, râpé finement
1 généreuse pincée de sel
½ ananas mûr, paré et pelé
Huile végétale pour badigeonner
2 mangues Ataulfo mûres ou 1 grosse mangue Kent
80 mL (⅓ tasse) de copeaux de noix de coco
Feuilles de menthe entières pour décorer
1 Verser la totalité de la boîte de lait de coco dans un bol à mélanger. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que la crème et le liquide soient bien combinés. Incorporer au fouet le jus de lime et la cassonade jusqu’à ce que celle-ci soit dissoute. Incorporer ensuite le zeste et le sel. Transvaser la vinaigrette dans un récipient hermétique. Elle se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
2 Couper l’ananas en deux en passant par le coeur. Retirer et jeter le coeur. Couper chaque moitié en trois dans le sens de la longueur. Mettre les bâtonnets d’ananas sur une plaque à pâtisserie et les badigeonner d’huile.
3 Préchauffer le gril à intensité moyenne à élevée. Nettoyer et huiler le gril.
4 Griller l’ananas jusqu’à ce qu’il soit noirci et légèrement caramélisé (environ 2 minutes par face). Transférer sur un plat de service.
5 Peler les mangues et retirer la chair à l’aide d’un couteau en contournant les noyaux. Couper la chair en tranches et insérer celles ci parmi les bâtonnets d’ananas. Arroser généreusement la salade de vinaigrette, et conserver le reste pour une autre utilisation. Décorer de copeaux de noix de coco et de feuilles de menthe.
Donne 4 portions.
