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Tiramisu au London Fog
Temps des fêtes 2022
Dans cette variante nouveau genre de la célèbre bagatelle italienne, les doigts de dame sont trempés dans un mélange de thé Earl Grey et de brandy, puis disposés en alternance avec de la crème au mascarpone aromatisée au citron et à la vanille et adoucie de miel. Ce dessert intensément floral et éclatant est aussi délicieux que l’original.
Donne de 6 à 8 portions.
5 jaunes d’oeufs
80 ml (1/3 tasse) de miel
1 gousse de vanille
4 sachets de thé Earl Grey de bonne qualité (préférablement de marque Davids Tea)
45 ml (3 c. à soupe) de brandy
250 ml (1 tasse) de crème fraîche
250 ml (1 tasse) de mascarpone
2 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron
24 à 30 doigts de dame (ou savoiardi en italien)
80 ml (1/3 tasse) de chocolat blanc râpé
1. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, mettre les jaunes d’oeufs et le miel. Racler les graines de la gousse de vanille dans le bol et réserver la gousse. Fouetter à vitesse élevée jusqu’à ce que la préparation soit jaune pâle et ait pris du volume (environ 6 minutes).
2. Mettre la gousse de vanille et les sachets de thé dans 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante. Laisser infuser 15 minutes. Passer dans un bol peu profond et ajouter le brandy.
3. Transférer la préparation aux oeufs dans un autre bol. Dans le bol du batteur sur socle (nul besoin de le nettoyer), battre la crème fraîche jusqu’à ce que son volume ait augmenté du tiers (environ 3 minutes). Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à ce qu’il soit tout juste combiné. Incorporer délicatement la préparation aux oeufs. Ajouter le zeste de citron et mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
4. Tremper brièvement les deux côtés des doigts de dame dans la préparation au thé, en prenant soin de ne pas les laisser s’imbiber. Les disposer au fur et à mesure dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) de manière à en couvrir entièrement le fond; au besoin, couper les doigts de dame.
5. Étaler uniformément la moitié de la crème au mascarpone sur les doigts de dame. Tremper le reste des doigts de dame dans la préparation au thé et les disposer en une seule couche sur la crème au mascarpone. Étaler le reste de la crème sur les doigts de dame. Réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu’au lendemain.
6. Au moment de servir, parsemer uniformément des copeaux de chocolat blanc. Couper en tranches et servir.
Donne de 6 à 8 portions.
