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Salade de laitue little gem, sauce gribiche et croûtons au beurre noisette et au cari
Temps des fêtes 2022
Dans cette magnifique salade verte, de tendres feuilles de laitue little gem sont nappées d’une sauce texturée et percutante composée d’oeufs durs, de câpres, de cornichons et d’herbes. Les croûtons assaisonnés à la poudre de cari et au beurre noisette ajoutent piquant et croquant.
Donne de 4 à 6 portions.
Croûtons
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) de graines de cumin
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cari
625 ml (2 1/2 tasses) de pain brioché ou de pain challah, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
Sel au goût
Sauce gribiche
60 ml (1/4 tasse) de cornichons hachés finement
30 ml (2 c. à soupe) de câpres, égouttées et hachées finement
2 oeufs cuits durs, hachés finement
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l’ancienne
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive vierge extra
45 ml (3 c. à soupe) de persil plat haché finement
45 ml (3 c. à soupe) d’estragon haché finement
Les feuilles de 4 grosses pommes de laitue little gem lavées et essorées
2 branches de céleri, émincées
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
1. Croûtons – Chauffer le beurre dans une grande poêle sur feu mi-vif. Le cuire jusqu’à ce qu’il mousse et brunisse, environ 2 minutes. (Ne pas le laisser brûler!) Ajouter les graines de cumin et ramener à feu doux. Faire revenir 1 minute. Incorporer la poudre de cari et ensuite le pain. Porter à feu moyen. Remuer délicatement pour enrober le tout. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et croustillants (environ 3 minutes). Saler. Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement. (Les croûtons se conserveront jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique, à la température ambiante.)
2. Sauce gribiche – Mettre tous les ingrédients dans un bol. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés. (La sauce gribiche se conservera 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.)
3. Disposer les feuilles de laitue sur une assiette de service. Les parsemer de céleri et de ciboulette. À l’aide d’une cuiller, arroser de la vinaigrette et garnir des croûtons.
Donne de 4 à 6 portions.
