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Salade de laitue little gem
Début de l'été 2021
Cette salade doit beaucoup au Wildair, un bar à vins avant-gardiste de New York où l’on trouve certains des plats les plus intéressants de la ville. Notre vinaigrette n’est ni plus ni moins qu’une salade de thon sous forme liquide. Elle se prépare en un clin d’oeil au mélangeur, puis est garnie d’œufs hachés et d’une bonne quantité de fines herbes d’été. Autrement dit, c’est une salade de thon, en beaucoup plus joli. La recette donne suffisamment de vinaigrette pour pouvoir en arroser vos légumes grillés ou crus du lendemain.
Donne 8 portions.
Vinaigrette
250 mL (1 tasse) de mayonnaise
2 boîtes (80 g chacune) de thon dans l’huile d’olive
30 mL (2 c. à soupe) de câpres égouttées
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
3 filets d’anchois
Poivre noir du moulin au goût
60 mL (1/4 tasse) d’aneth frais haché grossièrement
60 mL (1/4 tasse) d’estragon frais haché grossièrement
60 mL (1/4 tasse) de persil frais haché grossièrement
2 œufs cuits durs, hachés finement
8 pommes de laitue little gem
Huile d’olive pour arroser
1/2 citron
Sel
1. Vinaigrette – Combiner au mélangeur la mayonnaise, le thon et son huile, les câpres, le jus de citron, les anchois et le poivre jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette très lisse. Racler cette vinaigrette dans un petit bol, la couvrir et la conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
2. Au moment du service, combiner l’aneth, l’estragon, le persil et les œufs dans un petit bol. Couper les laitues en deux dans le sens de la longueur. Arroser la face coupée de chaque demi-laitue d’un peu d’huile d’olive et de quelques gouttes de jus de citron, les saler légèrement, puis y étaler une généreuse quantité de vinaigrette, en allant jusqu’au bord. Parsemer la vinaigrette du mélange de fines herbes et d’œufs. Disposer les demi-laitues sur une assiette de service et les servir.
Donne 8 portions.
