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Linguines aux palourdes
Printemps 2009
Un des grands classiques de la cuisineitalienne. Voici une adaptation de larecette que nous a préparée un chef italiendans une auberge de la région desPouilles, où il ajoutait des tomates sautéesà la recette.
Donne 4 portions.
500 g (1 lb) de linguines
50 mL (1⁄4 tasse) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
125 mL (1⁄2 tasse) d’oignon haché finement
2 mL (1⁄2 c. à thé) de flocons de piment fort
50 mL (1⁄4 tasse) de persil plat, haché
25 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
250 mL (1 tasse) de vin blanc sec
1,5 kg (3 lb) de palourdes japonaises
50 mL (1⁄4 tasse) de beurre à la température ambiante
1 Amener à ébullition une grande marmiteremplie d’eau salée et y mettreles pâtes. Cuire les pâtes 10 minutesou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.Égoutter les pâtes, mais conserver125 mL (1⁄2 tasse) d’eau de cuisson.
2 Pendant que cuisent les pâtes, chaufferl’huile d’olive dans une grandepoêle ou sauteuse sur feu modéré. Yfaire revenir l’ail, l’oignon, les floconsde piment fort, 25 mL (2 c. à soupe)de persil et 15 mL (1 c. à soupe) deciboulette jusqu’à ce que les saveurssoient bien amalgamées (environ2 minutes). Mouiller avec le vin etporter à ébullition. Ajouter ensuite lespalourdes et les faire bouillir jusqu’àce qu’elles s’ouvrent, environ 2 minutespour des palourdes japonaiseset 5 minutes pour des palourdesordinaires. Les retirer à mesurequ’elles s’ouvrent.
3 Ramener la sauce à légère ébullition etajouter les pâtes. Garder 12 palourdespour la garniture et décoquiller lesautres. Les ajouter aux pâtes etremuer. Si les pâtes sont trop sèches,ajouter jusqu’à 50 mL (1⁄4 tasse) de leureau de cuisson. Ajouter le beurre, etle reste du persil et de la ciboulette.Poursuivre la cuisson jusqu’à ce queles palourdes soient bien chaudes.Saler et poivrer au besoin.
4 Garnir chaque assiette de 3 palourdesen coquille.
Donne 4 portions.
