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Bol de nouilles au poulet et à la citronnelle
Été 2020
Vous avez envie d’un repas livré à domicile sans avoir à le commander ? Ce plat de nouilles renferme tous les ingredients chouchous de votre resto vietnamien favori. Si vous habitez à proximité d’un marché asiatique bien approvisionné et encore ouvert, procurezvous de la coriandre vietnamienne, de la menthe, du perilla et du basilic thaï landais pour la décoration. Sinon, optez pour un mélange de coriandre et de menthe. La sauce aux piments et à l’ail qui se vend dans la plupart des grandes épiceries peut rempla cer l’ail et le piment de la vinaigrette et de la sauce. Il suffit d’en ajouter une quantité de 7 mL (1 1/2 c. à thé) pour chacune. Ne soyez pas rebuté par ce qui semble être une longue liste d’ingrédients. Certains ingrédients apparaissent à deux endroits pour faciliter la consultation.
Donne 4 portions.
VINAIGRETTE
45 mL (3 c. à soupe) de sauce de poisson
45 mL (3 c. à soupe) de jus de lime
30 mL (2 c. à soupe) de sucre
125 mL (1/2 tasse) d’eau chaude
1 piment thaïlandais, haché finement
1 gousse d’ail, hachée finement
SAUCE
15 mL (1 c. à soupe) de sauce de poisson
30 mL (2 c. à soupe) de cassonade bien tassée
125 mL (1/2 tasse) de bouillon de poulet ou d’eau
2 tiges de citronnelle, hachées finement
1 piment thaïlandais, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
225 g (8 oz) de vermicelles de riz
5 mL (1 c. à thé), plus 45 mL (3 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin, de canola ou d’arachide
4 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
2 mL (1/2 c. à thé) de poudre de cari
2 mL (1/2 c. à thé) de sel
Poivre noir du moulin
1 L (4 tasses) de fines herbes mélangées, légèrement tassées (voir l’introduction de la recette)
250 mL (1 tasse) de chou rouge, haché finement (facultatif)
125 mL (1/2 tasse) d’arachides rôties et salées, hachées
1 Vinaigrette – Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et combiner au fouet jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Préparer la sauce de la même manière dans un autre bol. Les réserver pour le moment.
2 Mettre les vermicelles dans un grand bol résistant à la chaleur. Verser tout juste assez d’eau bouillante pour couvrir les vermicelles et les laisser reposer jusqu’à ce qu’ils aient amolli (environ 4 minutes). Égoutter les vermicelles, bien les rincer à l’eau froide et les remuer avec 5 mL (1 c. à thé) d’huile.
3 Saupoudrer le poulet de la poudre de cari et du sel. Bien assaisonner de poivre noir. Chauffer le reste de l’huile (45 mL/3 c. à soupe) dans un wok ou une grande poêle sur feu mivif. Dès que l’huile dégage de la fumée, y déposer les hauts de cuisse et les cuire, sans les toucher, environ 3 minutes par face, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférer le poulet dans un bol propre à l’aide d’une cuiller à égoutter.
4 Verser la sauce dans le wok et la faire réduire de moitié. Y ajouter le poulet et le jus et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et luisante (environ 3 mi nutes). Retirer du feu.
5 Répartir les vermicelles (s’ils sont collés ensemble, les séparer à l’aide d’un peu d’eau froide) entre 4 bols. Faire de même avec la vinaigrette. Garnir les hauts de cuisse de poulet des fines herbes, du chou (si on en utilise) et des arachides.
Donne 4 portions.
