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Sucettes glacées au citron, au basilic et au miel
Été 2024
L’ajout étonnant de fécule de maïs aide à prévenir la formation de cristaux de glace, donnant à ces sucettes une texture presque crémeuse. Sans compter qu’elles fondent aussi plus lentement. Mettre les moules de plastique au congélateur avant d’y verser le liquide permet aux sucettes de prendre plus rapidement. Les tranches de citron ramollies et presque confites par le sirop chaud en bonifient la texture.
Donne 8 sucettes glacées (dans des moules de 125 ml, ou 1/2 tasse).
1 citron moyen, lavé
45 ml (3 c. à soupe) de sucre granulé
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de basilic tassées, environ 12 grosses feuilles
2 lanières d’écorce de citron (1 x 5 cm, ou 1/2 x 2 po, chacune)
250 ml (1 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de miel
75 ml (2 1/2 oz) de gin, comme le Gin Limited (LCBO 19525)
180 ml (3/4 tasse) de jus de citron frais
30 à 34 petites feuilles de basilic
1. Assembler les moules en plastique, le cas échéant, et les mettre au congélateur pendant la préparation de la recette, au moins 1 heure idéalement.
2. Couper 10 rondelles très fines de citron, enlever les pépins, et couper les grosses rondelles en demi-lunes. Les mettre dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur.
3. Combiner au fouet le sucre et la fécule de maïs dans une petite casserole. Ajouter les feuilles de basilic, les écorces de citron et l’eau dans la casserole, puis combiner au fouet. Ajouter le miel et combiner au fouet. Porter la préparation à faible ébullition sur feu mi-doux. Ramener à feu doux et laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant souvent au fouet et en utilisant le fouet pour écraser le basilic et le citron afin d’en libérer la saveur.
4. Passer le sirop de basilic et de citron à travers une passoire ou un tamis dans le bol contenant les tranches de citron. Appuyer sur les matières solides à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou du dos d’une cuiller pour en extraire le liquide et la saveur. Laisser reposer 15 minutes ou jusqu’à ce que le sirop soit à la température ambiante.
5. Dans un bol de grosseur moyenne, bien mélanger le gin et le jus de citron. Passer le sirop de basilic et de citron dans le mélange de gin, et réserver les tranches de citron ramollies.
6. Retirer les moules du congélateur. Verser 45 ml (1 1/2 oz) de préparation dans chaque moule et mettre 1 heure au congélateur.
7. Retirer du congélateur et répartir les tranches de citron dans les moules, en les déplaçant à l’aide d’une brochette pour s’assurer que certaines tranches reposent au fond. Ajouter 4 à 6 petites feuilles de basilic dans chaque moule et les répartir uniformément à l’aide de la brochette.
8. Remettre au congélateur pendant 40 minutes. Insérer les bâtonnets, puis répartir le reste du mélange dans les moules. Remettre au congélateur pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que les sucettes aient bien pris.
Donne 8 sucettes glacées (dans des moules de 125 ml, ou 1/2 tasse).
