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Yakitoris aux champignons
Été 2015
Les yakitoris, l’un des mets les plus savoureux de la cuisine japonaise, se présentent généralement sous forme de morceaux de poulet de la taille d’une bouchée, glacés d’une délicieuse sauce appelée tare en japonais. Notre version reste fidèle aux saveurs profondément goûteuses du plat, même si nous en faisons une version végétarienne en remplaçant le poulet par de tendres champignons.
Donne de 4 à 6 portions.
180 mL (¾ tasse) de saké
1 bouteille de 296 mL de mirin (un vin doux pour la cuisson vendu dans les épiceries asiatiques)
45 mL (3 c. à soupe) de cassonade
1 bouteille de 296 mL de sauce soja légère
8 brochettes en métal ou en bambou (si on utilise des brochettes en bambou, les tremper 1 heure dans l’eau chaude avant de les utiliser)
3 emballages de 227 g chacun de champignons de diverses variétés (champignons de couche café, champignons de Paris, champignons matsutake ou pleurotes en huître), parés et nettoyés
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Poivre fraîchement concassé
15 mL (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
1. Combiner le saké, le mirin, la cassonade et la sauce soja dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié et ait pris la consistance d’un sirop luisant. On obtient environ 250 mL (1 tasse) de sauce à badigeonner.
2. Chauffer le gril à intensité mi-élevée (environ 200 °C/400 °F).
3. Enfiler joliment les champignons sur les brochettes en les répartissant également, puis les badigeonner d’huile et les poivrer. Disposer les brochettes sur la grille chaude et cuire les champignons 2 minutes de chaque côté. Retirer temporairement les brochettes du gril et les badigeonner entièrement de la sauce, puis les faire griller encore 2 minutes de chaque côté. Les badigeonner une autre fois et les griller encore 2 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres et noircis (environ 10 minutes en tout).
4. Retirer les brochettes du barbecue et les badigeonner de nouveau de sauce. Les servir chaudes, parsemées de ciboulette ciselée. Le reste de la sauce peut être conservé jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Donne de 4 à 6 portions.
