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Sucettes glacées à l’hibiscus, à la framboise et au poivre rose
Été 2024
Les saveurs de l’hibiscus, du poivre rose grillé et des framboises fraîches se marient à merveille avec les saveurs affirmées de genièvre et les notes de conifère du gin. Ces sucettes glacées acidulées et délicatement épicées sont parfaites pour se détendre lors d’un après-midi de canicule ou pour accueillir les invités à un barbecue ou à un repas en plein air.
Donne 8 sucettes glacées (dans des moules de 125 ml, ou 1/2 tasse).
30 ml (2 c. à soupe) de grains de poivre rose
60 ml (1/4 tasse) de fleurs d’hibiscus séchées (ou « roselles »)
310 ml (1 1/4 tasse) d’eau bouillante
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
80 ml (1/3 tasse) de sucre granulé
125 ml (1/2 tasse) de jus de lime frais
75 ml (2 1/2 oz) de gin, comme le Gin Georgian Bay (LCBO 448597)
1 pincée de sel
80 ml (1/3 tasse) d’eau froide
125 ml (1/2 tasse) de framboises fraîches
1. Assembler les moules en plastique, le cas échéant, et les mettre au congélateur pendant la préparation de la recette, au moins 1 heure idéalement.
2. Dans une petite poêle sur feu mi-doux, faire griller les grains de poivre rose en secouant souvent la poêle pour un résultat uniforme (6 à 8 minutes), ou jusqu’à ce que les grains soient très parfumés et chauds. Les transférer dans un mortier et les laisser refroidir pendant 2 à 3 minutes avant de les écraser à l’aide d’un pilon. (Si l’on ne possède pas de mortier et de pilon, transférer les grains de poivre sur une planche à découper et utiliser le fond d’une poêle ou d’une casserole à fond épais pour les écraser.)
3. Dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur, mélanger les grains de poivre et l’hibiscus, puis ajouter l’eau bouillante. Laisser infuser pendant 30 minutes pour obtenir une tisane d’hibiscus.
4. Combiner au fouet la fécule de maïs et le sucre dans une petite casserole. Passer la tisane à travers un tamis métallique à mailles fines ou un passe-thé dans le mélange de fécule de maïs et de sucre, en appuyant sur les matières solides à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou du dos d’une cuiller pour en extraire le liquide et la saveur. Jeter les matières solides.
5. Battre vigoureusement au fouet la préparation dans la petite casserole et porter à faible ébullition sur feu mi-doux, en fouettant souvent. Laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu’à ce que le liquide trouble devienne translucide et épaississe légèrement. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à la température ambiante.
6. Ajouter le jus de lime, le gin, le sel et l’eau froide, et combiner au fouet.
7. Retirer les moules du congélateur. Verser 45 ml (1 1/2 oz) de préparation dans chaque moule et mettre 1 heure au congélateur. Retirer du congélateur et répartir les framboises dans les moules. Utiliser une brochette pour les déplacer, au besoin, en veillant à ce que certaines se déposent au fond.
8. Remettre au congélateur pendant 40 minutes. Insérer les bâtonnets et congeler pendant 40 minutes, puis répartir le reste du liquide dans les moules. Remettre au congélateur pendant 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que les sucettes aient bien pris.
Donne 8 sucettes glacées (dans des moules de 125 ml, ou 1/2 tasse).
