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Radis farcis de fromage de chèvre aux fines herbes
Été 2024
Évoquant des fleurs fraîchement écloses, ces radis poivrés farcis d’onctueux fromage de chèvre aux herbes font de formidables bouchées. Des hors-d’oeuvre croquants, rafraîchissants et faciles à préparer qui donneront le coup d’envoi à votre fête estivale. Comme les radis sont cultivés en sol sablonneux, assurez-vous de bien les laver à l’eau froide en changeant celle-ci plusieurs fois avant de les utiliser.
Donne 6 portions.
12 radis de taille moyenne à grande (avec quelques fanes), soigneusement lavés
1 bûchette (140 g) de fromage de chèvre, ramolli
30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché finement
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché finement
Zeste de 1 petit citron, râpé finement
5 ml (1 c. à thé) de miel, de préférence de fleur d’oranger
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir du moulin
Sel de mer en flocons, pour décorer
1. Prélever une fine tranche à la racine de chaque radis et pratiquer une incision en forme de X – d’une profondeur allant environ jusqu’aux trois quarts du radis – en direction de la tige. Remplir d’eau glacée un bol assez grand pour contenir les radis. Ajouter les radis; couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain pour permettre leur « éclosion » ( ouverture du X).
2. Dans un bol, mettre le fromage de chèvre, le basilic, l’aneth, le zeste de citron, le miel et le poivre. Bien mélanger. (Couverte et réfrigérée, la garniture se conservera jusqu’à 1 jour.)
3. Au moment de servir, retirer les radis de l’eau et les éponger sur un linge à vaisselle propre. Farcir uniformément les radis de garniture au fromage de chèvre et les disposer sur un plat de service. Saupoudrer de sel en flocons. Servir immédiatement.
Donne 6 portions.
