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Sardines grillées avec chimichurri aux olives et tomates ancestrales
Été 2024
Gorgées d’acides gras oméga-3, de vitamines et de minéraux, les sardines sont une mine de bienfaits pour la santé. Rustique et de saison, ce plat met de l’avant des sardines grillées aux notes fumées, nappées d’une sauce pimpante aux olives vertes et aux fines herbes. Une trame éclatante de tomates ancestrales tranchées et gorgées de soleil accueille le poisson et forment avec lui un contraste spectaculaire. Les sardines ne sont pas offertes dans toutes les poissonneries; il serait sage de s’informer au préalable. Et comme les nettoyer est une tâche salissante, laissez le poissonnier s’en charger.
Donne de 4 à 6 portions.
5 grosses olives vertes farcies à l’ail, hachées finement
45 ml (3 c. à soupe) de persil plat haché finement
45 ml (3 c. à soupe) de coriandre hachée finement
45 ml (3 c. à soupe) de menthe hachée finement
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour badigeonner
Zeste de 1 gros citron, râpé finement
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
15 ml (1 c. à soupe) de saumure d’olive
4 ml (3/4 c. à thé) de flocons de piment rouge
Sel de mer fin au goût
1/2 citron
6 grosses sardines fraîches, nettoyées
2 grosses tomates ancestrales, tranchées en rondelles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
250 ml (1 tasse) de tomates cerises ancestrales coupées en deux
Feuilles de menthe, pour la décoration
1. Chimichurri – Mettre les olives, les fines herbes, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, la saumure d’olive et les flocons de piment dans un bol de grosseur moyenne. Saler, en gardant à l’esprit que les olives sont salées. Bien mélanger. Réserver jusqu’au moment de l’utilisation. (Couvert, le chimichurri se conservera 1 jour au réfrigérateur.)
2. Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Bien nettoyer et huiler la grille pour que le poisson n’y colle pas.
3. Déposer le demi-citron sur la grille, face coupée vers le bas. Le faire griller jusqu’à ce qu’il soit bien noirci, environ 5 minutes.
4. Simultanément, badigeonner les sardines d’huile d’olive et les faire griller jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (2 à 3 minutes par face).
5. Pendant la cuisson des sardines, disposer les tomates sur une grande assiette de service. Les arroser de 15 ml (1 c. à soupe) de chimichurri. Déposer les sardines cuites sur les tomates. Arroser le tout du reste du chimichurri. Décorer de feuilles de menthe fraîche et du demi-citron grillé.
Donne de 4 à 6 portions.
