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Salade d’orzo et de crevettes à la grecque
Automne 2017
Les crevettes épicées et les fines herbes donnent beaucoup de saveur à cette salade servie à la température ambiante. Les tomates cerises et les miniconcombres renferment moins d’eau que leur version grand format et se conservent mieux dans un plat préparé à l’avance.
Donne 4 portions.
250 mL (1 tasse) d’orzo
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
400 g (14 oz) de grosses crevettes blanches (décortiquées)
Sel et poivre
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
2 mL (½ c. à thé) de poivre de Cayenne
80 mL (⅓ tasse) de persil plat haché grossièrement
Vinaigrette au citron
80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais
5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
2 mL (½ c. à thé) de miel
4 bocaux de 750 mL (3 tasses) à grande ouverture
60 mL (¼ tasse) d’aneth haché
125 mL (½ tasse) d’olives kalamata, dénoyautées et coupées en quatre
750 mL (3 tasses) de tomates cerises en dés
750 mL (3 tasses) de miniconcombres en dés
250 mL (1 tasse) de féta émiettée
1. Cuire l’orzo dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égoutter. Remuer l’orzo avec 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive et l’étaler sur une plaque à pâtisserie ou un plateau pour qu’il refroidisse.
2. Éponger les crevettes avec du papier absorbant et bien les saler. Chauffer les 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive qui restent dans une grande poêle à frire à fond épais sur feu mi-vif. Ajouter l’ail, le poivre de Cayenne et les crevettes et faire sauter, en remuant, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses et tout juste cuites à point (elles continuent de cuire en refroidissant). Racler les crevettes sur une assiette pour qu’elles refroidissent. Les remuer avec 30 mL (2 c. à soupe) de persil haché.
3. Vinaigrette au citron – Combiner au fouet l’huile d’olive, le vinaigre, le jus et le zeste de citron, et le miel; bien saler et poivrer au goût.
4. Verser 30 mL (2 c. à soupe) de cette vinaigrette au fond de chaque bocal. Remuer l’orzo froid avec le reste du persil (60 mL/¼ tasse), l’aneth et une bonne quantité de sel et de poivre. Répartir le tout entre les bocaux. Y déposer en couches superposées les olives, les tomates, les miniconcombres, la féta et les crevettes.
Donne 4 portions.
