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Gigot d’agneau tandoori servi avec salsa au concombre et chutney au gingembre et à la mangue
Printemps 2007
Voici une version simplifiée d'un plat d'agneau indien avec une marinade genre tandoori. Il a l'avantage de passer très peu de temps au four. Vous pouvez préparer vous-même le chutney à la mangue (voir la recette ci-dessous) ou l'acheter tout fait. Préparez votre salsa au concombre le jour même pour qu'elle ne perde pas de son croquant.
Donne 6 portions.
1 gigot d'agneau de 1,5 kg (3 lb)
15 mL (1 c. à soupe) d'huile végétale
125 mL (½ tasse) de yogourt
15 mL (1 c. à soupe) de pâte de cari indienne moyennement relevée
15 mL (1 c. à soupe) d'ail haché
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché
10 mL (2 c. à thé) d'écorce de citron râpée
45 mL (3 c. à soupe) de jus de citron
Sel au goût
Salsa au concombre
1 concombre de serre
1 oignon vidalia ou rouge
15 mL (1 c. à soupe) de graines de cumin
250 mL (1 tasse) de yogourt
25 mL (2 c. à soupe) de jus de lime
25 mL (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
Sel et poivre du moulin
1. Placer le gigot d'agneau dans un plat allant au four ou une rôtissoire. Combiner l'huile, le yogourt, la pâte de cari, l'ail, le gingembre, l'écorce et le jus de citron. En badigeonner le gigot et laisser mariner 4 heures ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
3. Mettre le gigot sur une grille placée au-dessus d'une rôtissoire, côté gras vers le haut. Enfourner 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit à peine rosé. Déposer le gigot sur une planche à découper et le couper en tranches minces en travers de la fibre.
4. Couper le concombre en dés et les oignons en morceaux, et les mettre dans un bol.
5. Chauffer une poêle sur feu vif et y faire griller les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles embaument (environ 30 secondes).
6. Combiner graines de cumin, yogourt, jus de lime, menthe, sel et poivre. Mélanger avec les concombres et les oignons. Servir en accompagnement du gigot avec le chutney.
Donne 6 portions.
Chutney au gingembre et à la mangue
Un chutney vite fait qui se conserve environ deux semaines.
25 mL (2 c. à soupe) d'huile végétale
250 mL (1 tasse) d'oignon haché
0,5 mL (1/8 c. à thé) de flocons de piment fort
5 mL (1 c. à thé) d'ail haché
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché menu
1 grosse mangue pelée et coupée en dés
25 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé
25 mL (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja
25 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée
25 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
Sel et poivre du moulin
1. Chauffer l'huile dans une casserole sur feu moyen. Y faire revenir les oignons et les flocons de piment fort environ 3 minutes. Incorporer ensuite l'ail et le gingembre et poursuivre la cuisson 30 secondes.
2. Ajouter la mangue et la laisser ramollir un peu. Incorporer le sucre, le vinaigre et la sauce soja, et laisser épaissir le mélange 5 minutes environ.
3. Retirer du feu et incorporer la coriandre, le jus de citron, le sel et le poivre. Laisser refroidir.
Donne 6 portions.
