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Côtelettes d’agneau à l’ail accompagnées de sauce tzatziki à l’aneth et aux tomates séchées au soleil et d’asperges rôties
Début de l'été 2013
Ce simple repas rustique qui se prépare facilement en semaine est aussi suffisamment élégant pour être servi à des invités. À défaut de côtelettes d’agneau, utilisez des côtelettes de porc. Surveillez les côtelettes de près durant leur cuisson, car le temps de cuisson peut varier selon leur épaisseur. Il vous faudra peut-être les poêler quelques-unes à la fois.
Donne 4 portions.
Côtelettes
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
10 mL (2 c. à thé) d’origan séché
3 gousses d’ail, hachées finement
Généreuses pincées de sel et de poivre
8 côtelettes d’agneau, soit environ
1 kg/2 lb au total
Asperges garnies de pecorino
2 bottes d’asperges, bouts cassés
15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive
Généreuses pincées de sel et de poivre
125 mL (½ tasse) de pecorino en copeaux, préférablement aromatisé au poivre
Sauce tzatziki
30 mL (2 c. à soupe) de tomates séchées au soleil, conservées dans l’huile, hachées
15 mL (1 c. à soupe) d’aneth frais, haché
125 mL (½ tasse) de tzatziki maison ou du commerce
1. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Frotter 15 mL (1 c. à soupe) d’huile, l’origan, l’ail, le sel et le poivre sur toutes les faces des côtelettes. Étaler les asperges sur une plaque à pâtisserie. Les arroser de suffisamment d’huile pour bien les enduire. Saupoudrer de sel et de poivre et secouer la plaque pour bien en couvrir les asperges.
3. Mettre une grande poêle à frire (allant au four) sur un feu mi-vif. L’enduire du reste de l’huile (15 mL/1 c. à soupe). Quand la poêle est bien chaude, y mettre les côtelettes et les poêler 1 ou 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Régler l’intensité du feu au besoin, en veillant à ne pas brûler l’ail. Si la poêle ne peut aller au four, transférer les côtelettes sur une grille posée au-dessus d’une plaque à pâtisserie.
4. Rôtir les côtelettes dans le tiers supérieur du four et les asperges dans le tiers inférieur, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les côtelettes soient cuites au goût et les asperges, tendres. Les sortir du four quand elles sont prêtes. Couvrir lâchement les côtelettes et les laisser reposer 5 minutes avant de les servir. Parsemer les asperges de fromage pecorino.
5. Entre-temps, incorporer les tomates et l’aneth à la sauce tzatziki. Servir les côtelettes avec les asperges et la sauce tzatziki.
Donne 4 portions.
