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Bâtonnets à l’ail, aux pignes et au parmesan
Temps des fêtes 2024
Ce chef-d’oeuvre de hors-d’oeuvre n’est pas sans rappeler les bâtonnets à l’ail de la pizzeria, version oh mamma mia! L’ail joue ici le premier rôle grâce à l’astucieux mélange de farine et de poudre d’ail à saupoudrer sur la pâte, tandis qu’un trait de jus de citron donne de l’éclat à l’ensemble. En parlant de pizzeria, on y vend souvent de la pâte à pizza crue, ce qui est très pratique pour réaliser cette recette.
Donne de 2 à 4 portions.
300 g (2/3 lb) de pâte à pizza du commerce, environ 1/2 portion ordinaire
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et un peu plus pour huiler le bol
10 ml (2 c. à thé) de farine tout usage, et un peu plus au besoin
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
1 échalote, coupée en rondelles de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur
1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment rouge
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût
80 ml (1/3 tasse) de parmesan râpé
30 ml (2 c. à soupe) de pignes
45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de persil plat déchirées
15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
1 gousse d’ail, râpée sur une râpe de type Microplane
Quartiers de citron (facultatif)
1. Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte soit souple et malléable, environ 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Couper un morceau de papier sulfurisé de la taille d’une plaque à pâtisserie et réserver. Enfourner la plaque à pâtisserie dans le tiers inférieur du four pour la préchauffer.
3. Dans un petit bol, bien combiner la farine avec la poudre d’ail. Saupoudrer et étendre la moitié du mélange sur le papier sulfurisé réservé avant d’y déposer la pâte. Saupoudrer le reste du mélange sur la pâte. Presser et étirer la pâte pour former un rectangle d’environ 20 × 30 cm (8 × 12 po) en ajoutant de la farine au besoin pour empêcher la pâte de coller.
4. Remuer l’échalote et les flocons de piment avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Répartir l’échalote uniformément sur la pâte. Saler et poivrer. Parsemer de parmesan, de pignes et de 30 ml (2 c. à soupe) de persil.
5. Sortir la plaque à pâtisserie du four. Délicatement, faire glisser le papier sulfurisé et le pain plat sur la plaque. Enfourner jusqu’à ce que le pain soit doré, environ 15 minutes. Retirer du four.
6. Entre-temps, faire chauffer le beurre, le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe), l’ail râpé et le reste du persil (15 ml/1 c. à soupe) dans une petite casserole sur feu doux. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le mélange embaume, de 3 à 5 minutes. Retirer du feu et réserver.
7. Lorsque le pain plat est cuit, l’arroser d’huile à l’ail. Couper en bâtonnets et servir avec les quartiers de citron, si désiré.
Donne de 2 à 4 portions.
