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Galettes de pommes de terre
Hiver 2008
Ces galettes ont tout le goût des pommesde terre farcies et peuvent être préparéesà l’avance, ce qui est idéallorsqu’on reçoit beaucoup de monde.Formez-les et passez-les à la poêle avantle match, puis réchauffez-les une dizainede minutes dans un four préchaufféà 190 °C (375 °F) avant de les servir.Avec ou sans fourchette, elles sont irrésistiblesune fois qu’on y a goûté.
Donne de 8 à 12 portions.
12 tranches de bacon
1 kg (2 lb) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes
4 gousses d’ail
375 mL (1 1⁄2 tasse) de cheddar vieilli, râpé
3 oignons verts, émincés
Poivre au goût
1 oeuf, légèrement battu
75 mL (1⁄3 tasse) de farine tout usage
Environ 75 mL (1⁄3 tasse) d’huile végétale
Crème sure et salsa (facultatif)
1 Faire cuire les tranches de bacondans une poêle sur feu mi-vif, enles retournant de temps à autre,pendant environ 8 minutes oujusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.Les mettre de côté sur dupapier absorbant.
2 Mettre les pommes de terre et l’aildans une grande casserole remplied’eau froide et porter à ébullition.Cuire les pommes de terres à l’eaubouillante environ 20 minutes oujusqu’à ce qu’elles soient tendres.Bien les égoutter et les remettre dansla casserole. Au moyen d’un pilon àpurée, réduire les pommes de terre etl’ail en purée et laisser la puréerefroidir un peu.
3 Ajouter le fromage et bien l’incorporerà la purée en utilisant le pilon.Émietter le bacon et l’incorporer à lapurée.
4 Ajouter les oignons verts et le poivre(au goût). Ajouter l’oeuf et la farine,et bien les incorporer à la purée pourobtenir une préparation homogèneet épaisse.
5 Se fariner légèrement les mains.Prendre 125 mL (1⁄2 tasse) de purée etformer une galette épaisse de 1 cm(1⁄2 po) et large d’environ 5 cm (2 po).Mettre la galette sur une plaque àpâtisserie chemisée de papier sulfurisé.Répéter jusqu’à ce qu’il ne resteplus de purée.
6 Chauffer un peu d’huile dans unepoêle antiadhésive, sur feu mi-vif, et yfaire dorer les galettes quelques-unesà la fois, environ 3 minutes par face,en les retournant une fois à l’aided’une spatule. Mettre les galettes surune assiette chemisée de papierabsorbant.
7 Disposer les galettes sur un plat. Lesservir avec la crème sure et la salsa(au goût).
Donne de 8 à 12 portions.
