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Filet de saumon rôti lentement au four
Automne 2013
Le fait de cuire le saumon à très basse température donne une chair succulente et une texture qui diffère un peu de celle qu’on obtient avec une cuisson sous le gril à haute température. La chair est plus délicate et plus élégante. Si vous préférez, utilisez des filets de 175 g (6 oz) et réduisez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes. Servez le filet chaud ou froid.
Donne 6 portions.
10 mL (2 c. à thé) d’herbes de Provence
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
30 mL (2 c. à soupe) de tomates séchées au soleil, conservées dans l’huile, hachées
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment fort
1 filet de saumon de 1 kg (2 lb)
Sel au goût
1. Combiner dans un minihachoir les herbes de Provence, l’huile d’olive, les tomates séchées au soleil, la moutarde et les flocons de piment fort. Actionner pour obtenir un mélange homogène, mais dans lequel il restera de gros morceaux.
2. Préchauffer le four à 140 °C (275 °F).
3. Mettre le saumon dans un plat en métal allant au four qui aura été préalablement huilé. Napper le saumon de la marinade, puis le saler. Enfourner 35 minutes, à découvert, ou jusqu’à ce qu’apparaissent des sucs blancs et que la chair soit cuite à point. Servir le saumon nappé de sauce niçoise.
Donne 6 portions.
