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1. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Couper les tomatilles en deux et les déposer sur une grande plaque à pâtisserie avec le poivron et les piments. Badigeonner les tomatilles, le poivron et les piments de 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) d’huile d’olive. Étaler les champignons sur une autre plaque à pâtisserie. Arroser de 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive. Saupoudrer d’une pincée ou deux de sel. Remuer les légumes pour bien les enduire et les étaler sur la plaque.

3. Mettre les deux plaques à pâtisserie dans le four préchauffé. Rôtir jusqu’à ce que les tomatilles aient un peu ramolli et que le poivron et les piments aient légèrement noirci (20 à 25 minutes). Rôtir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Prévoir de 22 à 25 minutes pour cette étape. Interchanger les plaques à mi-cuisson. Transférer les tomatilles et le piment jalapeno sur une planche à découper. Hacher les tomatilles et les mettre dans un bol de service de grosseur moyenne. Retirer la peau et les graines du piment jalapeno et le hacher finement. L’incorporer au bol contenant les tomatilles, suivi de l’oignon, de la coriandre et de 2 ml (1/2 c. à thé) de sel. Réserver la salsa. Retirer et jeter la peau et les graines du poivron rouge et du piment poblano avant de les couper en fines lanières de 2,5 cm (1 po). Réserver dans un bol à part. Si on les prépare à l’avance, les ingrédients se conserveront bien jusqu’au lendemain dans un récipient hermétique.

4. Environ une heure avant de frire les taquitos, procéder à l’assemblage. Réchauffer les tortillas de maïs au micro-ondes de 30 à 45 secondes. Les envelopper dans un linge à vaisselle pour les garder au chaud. Travailler avec 4 tortillas à la fois, en prenant soin de laisser les autres bien enveloppées. Tartiner 20 ml (1 c. à soupe comble) de haricots frits sur le rebord d’une moitié de chaque tortilla. Garnir de quelques lanières de poivron rouge et de piment poblano, de quelques champignons et d’un brin de coriandre. Répéter cette étape avec les 3 tortillas restantes. Rouler les tortillas. Aligner les tortillas deux par deux. Enfiler un cure-dents à chaque extrémité des 2 tortillas afin de les maintenir ensemble et fermées. Répéter avec les 2 autres tortillas. Les déposer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d’un linge à vaisselle. Répéter ces étapes avec le reste des ingrédients.

5. Au moment de frire, verser environ 2 à 2,5 cm (3/4 à 1 po) d’huile végétale dans une poêle à fond épais.

6. Lorsque l’huile atteint 180 °C (350 °F), y faire frire les tortillas piquées des cure-dents. Ne pas surcharger la poêle. Frire les tortillas jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les 2 faces (environ 5 à 6 minutes par face). Les tortillas de maïs seront moins dorées que les tortillas de blé. À l’aide de pinces, transférer délicatement les tortillas sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Les éponger avec du papier absorbant. Répéter cette étape avec les tortillas restantes. Les servir chaudes ou à la température ambiante avec la salsa.