Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Côtelettes de veau avec poudre de champignon et sauce aux champignons
Temps des fêtes 2016
Avec son goût très affirmé de champignon, la poudre de champignon ajoute une autre couche de saveur à la côtelette de veau. Le temps de cuisson dépend toujours de l’épaisseur des côtelettes. Un thermomètre à viande à lecture instantanée est pratique dans ce cas-ci. Si vous ne trouvez pas les champignons spéciaux de la recette, utilisez un mélange de shiitakes, de pleurotes et de champignons de couche café. Servez ce plat avec des frites de patate douce et des rapinis.
Donne 4 portions.
Poudre de champignon
2 mL (½ c. à thé) de grains de poivre
2 mL (½ c. à thé) de graines de coriandre
125 mL (½ tasse) de bolets séchés
Côtelettes et sauce
4 côtelettes de veau élevé en pâturage de 375 g (12 oz) chacune et d’environ
4 cm (1½ po) d’épaisseur, les os nettoyés
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel au goût
30 mL (2 c. à soupe) d’échalotes hachées
175 g (6 oz) de champignons variés : morilles, chanterelles, bolets ou autres, hachés grossièrement
60 mL (¼ tasse) de vin rouge
250 mL (1 tasse) de bouillon de veau ou de poulet
60 mL (¼ tasse) de crème 35 %
5 mL (1 c. à thé) d’amidon de maïs mélangé à 15 mL (1 c. à soupe) d’eau (facultatif)
15 mL (1 c. à soupe) de coriandre hachée
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Griller les grains de poivre et les graines de coriandre dans une poêle sur feu mi-doux jusqu’à ce qu’ils commencent à embaumer (1 minute environ).
3. Mettre les bolets séchés, les grains de poivre et les graines de coriandre dans un mélangeur ou un moulin à épices et les réduire en poudre.
4. Badigeonner les côtelettes de veau de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive, puis parsemer chaque côtelette de 10 mL (2 c. à thé) de poudre de champignon. Saler.
5. Chauffer une grande poêle sur feu mi-vif et y ajouter 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Saisir les côtelettes environ 2 minutes par face ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les poser sur une plaque à pâtisserie et les enfourner pour 9 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient encore un peu rosées à l’intérieur – le thermomètre devrait indiquer une température de 56 °C (130 °F). Les transférer sur un plat de service.
6. Pendant que les côtelettes cuisent au four, chauffer le reste de l’huile d’olive (15 mL/1 c. à soupe) dans une poêle moyenne sur feu modéré. Y ajouter les échalotes et les faire revenir 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles commencent à amollir. Ajouter les champignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient mous (environ 3 minutes de plus). Mouiller avec le vin et le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 60 mL (¼ tasse) de liquide. Ajouter la crème et le reste de la poudre de champignon à la sauce et porter à ébullition. Si la sauce est trop liquide, incorporer graduellement le mélange d’amidon de maïs pour l’épaissir. Incorporer la coriandre. Retirer du feu.
7. Servir les côtelettes de veau arrosées de sauce aux champignons.
Donne 4 portions.
