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Recipe Detail Page
Cornichons croquants à l’aneth
Été 2010
Il y a une bonne raison pourquoi, dans les épiceries, les meilleurs cornichons sont toujours conservés au rayon des produits réfrigérés. Pour que les cornichons n’aient pas besoin d’être réfrigérés, il faut les cuire, ce qui leur fait perdre leur délicieux croquant. Ceci veut donc dire que si vous préparez des cornichons croquants, vous ne pourrez pas les conserver au garde-manger. Ils se conservent un mois ou deux au réfrigérateur. Or, comme le marché des miniconcombres de serre est aujourd’hui florissant, nous avons maintenant toute l’année un bon approvisionnement de concombres parfaits pour les cornichons. Vous ne manquerez donc plus jamais de cornichons croquants. Voici une recette de cornichons à l’aneth classiques, aromatisés d’un peu d’ail et d’épices, et d’une fraîcheur hors de l’ordinaire. Quand vous aurez vu à quel point il est facile de préparer ces cornichons croquants, vous voudrez préparer des marinades à longueur d’année. Cette recette donne de petits bocaux de cornichons, mais vous pouvez aussi utiliser de gros bocaux si vous ne prévoyez pas les traiter. Vous pourrez aussi facilement doubler la recette.
Donne 4 bocaux.
Concombres et saumure
1 kg (2 lb) de concombres de 10 à12 cm (de 4 à 5 po), lavés à la brosse
125 mL (½ tasse) de sel pour marinades
2 L (8 tasses) d’eau froide
Marinade
550 mL (2¼ tasses) d’eau
500 mL (2 tasses) de vinaigre blanc
5 mL (1 c. à thé) de graines de coriandre
5 mL (1 c. à thé) de grains de poivre noir
5 mL (1 c. à thé) de graines de moutarde jaune
2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment fort
8 gousses d’ail coupées en deux
4 brins d’aneth frais d’une longueur de10 cm (4 po)
1 kg (2 lb) de concombres de 10 à
125 mL (½ tasse) de sel pour marinades
2 L (8 tasses) d’eau froide
Marinade
550 mL (2¼ tasses) d’eau
500 mL (2 tasses) de vinaigre blanc
5 mL (1 c. à thé) de graines de coriandre
5 mL (1 c. à thé) de grains de poivre noir
5 mL (1 c. à thé) de graines de moutarde jaune
2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment fort
8 gousses d’ail coupées en deux
4 brins d’aneth frais d’une longueur de
1. Enlever 5 mm (¼ po) aux deux extrémités des concombres. Mettre les concombres dans un grand bol non réactif et les saupoudrer de sel pour marinades. Verser l’eau sur les concombres (il devrait y en avoir suffisamment pour les submerger complètement). Poser une assiette sur les concombres pour exercer dessus une pression de façon à ce qu’ils restent submergés dans la saumure. Laisser reposer de 12 à 24 heures à la température ambiante.
2. Égoutter les concombres et les rincer dans3 changements d’eau froide pour enlever la saumure. Réserver.
3. Combiner l’eau et le vinaigre. Mettre de côté.
4. Tasser les concombres dans 4 bocaux de500 mL (2 tasses) stérilisés (on devrait pouvoir mettre de 5 à 6 concombres dans chacun). Mélanger dans un petit bol les graines de coriandre, les grains de poivre noir, les graines de moutarde et les flocons de piment fort. Mettre tout juste 5 mL (1 c. à thé) de ce mélange dans chaque bocal, de même que 2 gousses d’ail et 1 brin d’aneth. Couvrir ensuite les concombres du mélange d’eau et de vinaigre. Mettre les couvercles et réfrigérer. Conserver au moins 10 jours au réfrigérateur avant de servir. Les cornichons doivent être conservés au réfrigérateur et ils sont meilleurs s’ils sont consommés dans un délai d’un mois.
Conseils
1. Le sel pour marinades est un gros sel qui, contrairement au sel de table, ne contient aucun additif. Il n’est pas recommandé de le remplacer par du sel de table, car ce dernier donnera une saumure trouble et des marinades plus foncées et moins appétissantes.
2. Différents vinaigres n’auront pas le même niveau d’acidité et cela peut avoir une incidence sur la qualité du produit fini. Si vous prévoyez conserver vos marinades dans votre garde-manger, il faut absolument que vous utilisiez le vinaigre demandé dans la recette pour avoir le niveau d’acidité nécessaire à la conservation.
3. Comme il est recommandé pour toutes les conserves, n’utilisez que des légumes et des fruits de la plus grande fraîcheur.
2. Égoutter les concombres et les rincer dans
3. Combiner l’eau et le vinaigre. Mettre de côté.
4. Tasser les concombres dans 4 bocaux de
Conseils
1. Le sel pour marinades est un gros sel qui, contrairement au sel de table, ne contient aucun additif. Il n’est pas recommandé de le remplacer par du sel de table, car ce dernier donnera une saumure trouble et des marinades plus foncées et moins appétissantes.
2. Différents vinaigres n’auront pas le même niveau d’acidité et cela peut avoir une incidence sur la qualité du produit fini. Si vous prévoyez conserver vos marinades dans votre garde-manger, il faut absolument que vous utilisiez le vinaigre demandé dans la recette pour avoir le niveau d’acidité nécessaire à la conservation.
3. Comme il est recommandé pour toutes les conserves, n’utilisez que des légumes et des fruits de la plus grande fraîcheur.
Donne 4 bocaux.
