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À l’aide d’un couteau d’office, inciser l’écorce d’une grosse orange de haut en bas, en huit segments de taille égale. Faire de même avec deux citrons, mais inciser l’écorce en six segments chacun. Répéter l’opération avec deux limes, en incisant l’écorce de chacune d’elles en quatre segments. Retirer chaque segment en un seul morceau. À l’aide d’un couteau d’office, mettre un morceau d’écorce, côté peau blanche vers le haut, sur une planche à découper, puis retirer autant de peau blanche que possible; plus l’écorce est fine, moins les confettis seront amers. En utilisant une perforatrice, créer des confettis d’écorce d’agrumes en suivant le bord de chaque morceau d’écorce et en le perforant sur toute sa longueur. Décorer chaque cocktail avec 15 ml (1 c. à soupe) de confettis.