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Petits pains au lait salés au carvi accompagnés de beurre de dattes
Temps des fêtes 2022
Ces petits pains au lait tendres et moelleux sont agrémentés d’un soupçon d’épices imparti par les graines de carvi. Servez-les à leur sortie du four. En guise de tartinade, nous proposons un beurre de dattes sucré-salé. S’il vous en reste, utilisez-le pour accompagner des fromages et des charcuteries.
Donne 9 portions.
Beurre de dattes
45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé
250 ml (1 tasse) d’oignon en dés
8 dattes medjool, dénoyautées et hachées grossièrement
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
125 ml (1/2 tasse) d’eau
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de
Cayenne
Petits pains au lait
180 ml + 30 ml (3/4 tasse + 2 c. à soupe) de lait entier
60 ml (1/4 tasse) d’eau
660 ml + 60 ml (2 2/3 tasses + 1/4 tasse) de farine tout usage
10 ml (2 c. à thé) de levure sèche active
60 ml (1/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de lait en poudre écrémé
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 oeuf
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu et refroidi
15 ml (1 c. à soupe) de graines de carvi
2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer en flocons, idéalement le sel de Maldon
1. Beurre de dattes – Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une poêle de grandeur moyenne sur feu moyen. Y cuire les oignons, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 7 minutes). Y ajouter les dattes et le vin rouge. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le vin rouge soit presque entièrement évaporé (environ 3 minutes). Y ajouter ensuite l’eau, le sel et le piment de Cayenne. Faire cuire jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu liquide (environ 3 minutes). Incorporer le reste du beurre (30 ml/2 c. à soupe) jusqu’à ce qu’il soit bien intégré. Retirer du feu. Laisser refroidir complètement. (Le beurre de dattes se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Le servir à la température ambiante.)
2. Petits pains – Chauffer 60 ml (1/4 tasse) de lait, l’eau et 60 ml (1/4 tasse) de farine dans une petite casserole sur feu moyen. Fouetter constamment jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse (environ 3 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Chauffer 125 ml (1/2 tasse) de lait à 38 °C (100 °F). Retirer du feu et incorporer la levure. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux (environ 5 minutes).
4. Dans un bol à mélanger, combiner le reste de la farine (660 ml/2 2/3 tasses), le sucre, le lait en poudre et le sel. Réserver.
5. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur, combiner l’oeuf, le beurre, la pâte à base de farine et le mélange de lait et de levure. Travailler les ingrédients à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter graduellement les ingrédients secs. Dès que la pâte est pelucheuse, régler la vitesse à moyenne-élevée. Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et malléable (environ 5 minutes).
6. Façonner la pâte en une boule et la transférer dans un bol huilé. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que le volume de la pâte ait augmenté du tiers (environ 1 heure 30 minutes).
7. Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en 9 morceaux d’égale grosseur. Façonner chaque morceau en une boule. Mettre toutes les boules dans une poêle en fonte de 25 cm (10 po) ou un plat de cuisson carré de 23 cm (9 po).
8. Couvrir d’un linge à vaisselle. Faire lever la pâte jusqu’à ce que le volume ait augmenté du tiers (environ 1 heure).
9. Lorsque les petits pains ont presque fini de lever, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
10. Dans un moulin à épices, moudre grossièrement les graines de carvi et le sel de mer en 2 ou 3 petites pulsions.
11. Une fois que les petits pains ont fini de lever, les badigeonner du reste du lait entier (30 ml/2 c. à soupe) et les saupoudrer du sel au carvi. Enfourner jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, de 17 à 20 minutes. Retirer du four. Laisser refroidir 10 minutes et servir avec le beurre de dattes.
Donne 9 portions.
