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Sucettes glacées étagées cantaloup et concombre-menthe
Été 2024
La superposition de saveurs fruitées et herbacées est on ne peut plus estivale, mais chaque saveur peut être appréciée en solo. La congélation nécessite 7 à 8 heures en tout, soit environ 1 heure et demie par étage. Pour de meilleurs résultats, laissez les sucettes étagées au congélateur jusqu’au lendemain avant de les déguster!
Donne 8 sucettes glacées (dans des moules de 125 ml, ou 1/2 tasse).
Mélange au cantaloup
250 ml (1 tasse) de cantaloup, sans l’écorce, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
180 ml (3/4 tasse) d’eau
80 ml (1/3 tasse) de jus de citron frais
45 ml (1 1/2 oz) de gin, comme le Gin artisanal de l’Ontario Ginslinger (LCBO 13484)
1 pincée de sel
Mélange au concombre et à la menthe
3 concombres libanais, pelés et coupés en morceaux de 1 cm (1/2 po), environ 250 ml (1 tasse) en tout
180 ml (3/4 tasse) de feuilles de menthe fraîche
30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
180 ml (3/4 tasse) d’eau
80 ml (1/3 tasse) de jus de lime frais
45 ml (1 1/2 oz) de gin, comme le Gin Laneway No. 11 (LCBO 27561)
1 pincée de sel
1. Assembler les moules en plastique, le cas échéant, et les mettre au congélateur pendant la préparation de la recette, au moins 1 heure idéalement.
2. Mélange au cantaloup – Mettre les morceaux de cantaloup dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en une purée lisse et fine (3 à 5 minutes). Au besoin, ajouter de l’eau pour obtenir 250 ml (1 tasse) de purée en tout. Transférer dans un bol de grosseur moyenne.
3. Combiner au fouet le sucre et la fécule de maïs dans une petite casserole. Ajouter 180 ml (3/4 tasse) d’eau et porter la préparation à faible ébullition sur feu mi-doux. Ramener à feu doux et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement et de vienne translucide. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à la température ambiante.
4. Ajouter le jus de citron, le gin, le sel et le sirop de sucre à la purée de cantaloup, et combiner au fouet. Garder la préparation au réfrigérateur jusqu’au moment de la répartir dans les moules.
5. Mélange au concombre et à la menthe – Mettre le concombre dans un mélangeur ou un robot culinaire et travailler jusqu’à ce qu’il soit complètement liquéfié (3 à 5 minutes). Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe et travailler les ingrédients 30 secondes ou jusqu’à ce que la purée de concombre soit parsemée de petits morceaux de menthe. Au besoin, ajouter de l’eau pour obtenir 250 ml (1 tasse) de purée en tout.
6. Combiner au fouet le sucre et la fécule de maïs dans une petite casserole. Ajouter les 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe qui restent et l’eau dans la casserole et combiner au fouet. Porter la préparation à faible ébullition sur feu mi-doux. Ramener à feu doux et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement et devienne translucide, en remuant souvent au fouet et en utilisant le fouet pour écraser les feuilles de menthe et en libérer la saveur. Retirer du feu et laisser le sirop refroidir à la température ambiante. Ajouter le jus de lime.
7. Mettre le gin et le sel dans un bol de grosseur moyenne. Passer le sirop de menthe dans le bol et appuyer sur les matières solides à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou du dos d’une cuiller pour en extraire le liquide et la saveur. Combiner au fouet.
8. Verser la purée de concombre dans le sirop de menthe et bien incorporer. Garder la préparation au réfrigérateur jusqu’au moment de la répartir dans les moules.
9. Sucettes glacées étagées – Retirer les moules du congélateur et ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de mélange au cantaloup dans chaque moule. Mettre 1 heure au congélateur. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de mélange concombre-menthe dans chaque moule et remettre 1 heure au congélateur. Insérer les bâtonnets et remettre 1 heure au congélateur. Continuer à alterner les étages de cantaloup et de concombre, en remettant 1 heure au congélateur après chaque ajout, jusqu’à ce que les moules soient pleins. Remettre au congélateur pendant 4 à 6 heures ou jusqu’au lendemain.
Donne 8 sucettes glacées (dans des moules de 125 ml, ou 1/2 tasse).
