Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Champignons à la césar
Début de l'été 2023
C’est un fait : tout le monde aime la salade César. Cependant, une fois arrosée de vinaigrette, la laitue romaine doit être consommée sans trop tarder. D’où l’idée de ces délicieuses brochettes de champignons grillées. Faites rôtir les gousses d’ail la prochaine fois que vous allumez le four ou le gril. La chapelure et la vinaigrette peuvent être préparées jusqu’à 2 jours à l’avance et se conserveront dans un récipient hermétique, la vinaigrette au réfrigérateur et la chapelure à la température ambiante.
Donne 18 brochettes.
60 ml (4 c. à soupe) de mayonnaise
250 ml (1 tasse) de chapelure panko
160 ml (2/3 tasse) de parmesan râpé finement
Sel et poivre noir du moulin
4 gousses d’ail rôties
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour badigeonner
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
900 g (2 lb) de pleurotes en huître
18 brochettes en bois de 15 cm (6 po) de long ayant trempé dans l’eau pendant 30 minutes
1. Dans un petit bol, combiner 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise, la chapelure panko et 80 ml (1/3 tasse) de parmesan. Travailler la chapelure avec les doigts pour bien répartir la mayonnaise. Saler et poivrer. Faire dorer la chapelure dans une poêle antiadhésive sur feu doux, en remuant fréquemment. Transférer dans un bol propre. Réserver.
2. Dans un autre bol, écraser le reste de la mayonnaise (45 ml/3 c. à soupe) et du parmesan (80 ml/ 1/3 tasse) avec l’ail rôti. Incorporer au fouet la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon et l’huile d’olive. Incorporer le jus de citron. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.
3. Faire chauffer le gril à intensité élevée. À l’aide de ciseaux de cuisine, couper les extrémités fibreuses des champignons. Couper les champignons en morceaux de 2,5 cm (1 po). Les répartir entre les 18 brochettes, et bien les entasser. Les badigeonner d’huile d’olive et les assaisonner de sel et de poivre.
4. Faire griller les brochettes sur feu vif de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient croustillants, en les retournant au besoin. Transférer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Laisser refroidir et couvrir jusqu’au moment de servir (les champignons peuvent être grillés jusqu’à 6 heures à l’avance).
5. Pour le service, badigeonner généreusement les brochettes de vinaigrette et les parsemer de la chapelure au parmesan. Si désiré, réchauffer les brochettes avant de les badigeonner de vinaigrette, ou les servir à la température ambiante.
Donne 18 brochettes.
