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Pommes de terre caramélisées
Temps des fêtes 2021
Certes, il faut de la patience pour peler chaque pomme de terre, mais vous verrez que ça en vaut la peine. Si c’est possible, demandez de l’aide. Le temps passera plus vite ! Ces pommes de terre sont toujours servies avec des rattes bouillies non assaisonnées pour équilibrer les saveurs et ajouter une autre texture au plat.
Donne de 6 à 8 portions.
1,13 kg (2 1/2 lb) de rattes
125 mL (1/2 tasse) de sucre granulé
60 mL (1/4 tasse) d’eau
60 mL (1/4 tasse) de beurre
1 mL (1/4 c. à thé) de sel
1. Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et y verser juste assez d’eau pour les recouvrir. Couvrir et porter à ébullition sur feu vif. Cuire les pommes de terre jusqu’à ce que la lame d’un couteau en pénètre facilement la chair (environ 10 minutes). Bien égoutter. Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement (1 heure).
2. À l’aide d’un couteau d’office, peler les pommes de terre et jeter la peau. Retirer les imperfections s’il y a lieu. Réserver.
3. Combiner le sucre et l’eau dans une grande poêle à fond épais sur feu mi-vif. Porter à faible ébullition, sans remuer, et faire tournoyer doucement la poêle quand le mélange commence à dorer. Lorsque le liquide prend une couleur ambrée, incorporer le beurre et le faire fondre. Ajouter délicatement les pommes de terre. La préparation se figera légèrement. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien glacées et que le caramel ait épaissi (5 à 6 minutes de plus). Retirer du feu et saler.
Donne de 6 à 8 portions.
