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1. Faire tremper les brochettes 20 minutes dans un bain d’eau. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dans un grand bol, mélanger le beurre, la sauce barbecue, la sauce piquante et le vinaigre. En mettre 45 mL (3 c. à soupe) dans un petit bol et réserver. Trancher le poulet en gros morceaux d’environ 4 à 5 cm (1½ à 2 po). Il en faut 24 morceaux au total; il vaut donc mieux couper chaque poitrine de poulet en 6 morceaux et chaque haut de cuisse en 2 morceaux. Ajouter à la sauce Buffalo et remuer pour bien en enrober les morceaux. Enfiler 2 morceaux de poulet sur chaque brochette en bois en laissant environ 5 cm (2 po) de libre à chaque extrémité des brochettes et en espaçant un peu les morceaux de poulet. Déposer les brochettes sur une grande plaque à pâtisserie chemisée de papier d’aluminium. Elles peuvent être légèrement tassées. Badigeonner le poulet de la sauce qui reste dans le bol (sans toucher à celle qui a été mise de côté).

3. Faire cuire au milieu du four préchauffé de 15 à 22 minutes selon l’épaisseur du poulet ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit jusqu’en son centre.

4. Entre-temps, mélanger la mayonnaise et la crème sure dans un petit bol. Incorporer le fromage en l’écrasant à la fourchette jusqu’à homogénéité. La sauce sera peut-être un peu grumeleuse. Si on sert la sauce à part, omettre le lait et incorporer la ciboulette. Si on arrose les brochettes de la sauce, ajouter le lait, 15 mL (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment liquide pour couler en filet.

5. Laisser reposer le poulet cuit 3 minutes. Le badigeonner de la sauce Buffalo qui avait été mise de côté. Enfiler un morceau de céleri sur chaque brochette, puis enfoncer une carotte au bout de chaque brochette. Servir le poulet Buffalo avec la sauce au fromage bleu comme trempette ou arroser de la sauce délayée le poulet, les carottes et le céleri. Si le poulet a été arrosé de sauce, le parsemer ensuite de ciboulette. Servir les brochettes chaudes.