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Cocktail de palourdes saumuré sur demi-coquilles
Début de l'été 2023
Ces palourdes à gober gaiement sont parfaites pour les réceptions. Les saveurs sont mordantes et la garniture est froide, croquante et rafraîchissante. Le meilleur dans tout ça, c’est que vous pouvez préparer la majorité des ingrédients la veille. Comme les palourdes sont des fruits de mer plutôt abordables, elles sont idéales pour servir un grand nombre d’invités. En plus, elles sont durables! Demandez à votre poissonnier si les palourdes ont été nettoyées au préalable. Si ce n’est pas le cas, réfrigérez-les 1 heure dans un mélange composé de 2 L (8 tasses) d’eau froide et de 125 ml (1/2 tasse) de sel kasher Diamond Crystal dissous.
Donne 18 portions.
125 ml (1/2 tasse) d’eau ou de lager
18 palourdes américaines, de 5 à 6,5 cm (2 à 2 1/2 po) de largeur, brossées
125 ml (1/2 tasse) de jus de tomate
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de jalapenos marinés, coupés en dés fins
30 ml (2 c. à soupe) de saumure de jalapenos marinés
30 ml (2 c. à soupe) d’oignon blanc coupé en dés fins
30 ml (2 c. à soupe) d’olives vertes dénoyautées coupées en dés fins
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin
Gros sel ou glace pilée pour le service
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché finement
1. Faire chauffer l’eau ou la lager dans une grande poêle sur feu moyen. Porter à ébullition et y ajouter les palourdes. Couvrir et cuire de 6 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent (si elles sont tassées dans la poêle, les remuer pour les aider à s’ouvrir). Réserver 30 ml (2 c. à soupe) du liquide de cuisson. Égoutter les palourdes et jeter le reste du liquide.
2. Quand les palourdes ont suffisamment refroidi pour être manipulées, faire tourner les coquilles pour les ouvrir et en prélever la chair. Réfrigérer 18 demi-coquilles qui seront utilisées pour le service. Hacher grossièrement la chair. Mettre la chair dans un bol avec le liquide de cuisson réservé, le jus de tomate, le jus de citron, les jalapenos marinés et leur saumure, l’oignon, les olives et l’huile. Saler et poivrer au goût. Couvrir et conserver au réfrigérateur, tout au plus 1 journée, jusqu’au moment de servir.
3. Remplir une assiette à rebord de gros sel ou de glace pilée. Répartir la préparation de palourdes entre les demi-coquilles et les disposer sur l’assiette. Parsemer de persil et servir froid.
Donne 18 portions.
