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Hauts de cuisse de poulet braisés au cidre avec céleri-rave et bette à carde
Automne 2022
Ce plat tout-en-un est idéal pour une fraîche soirée d’automne. Passer le poulet quelques instants sous le grilloir en fin de cuisson donne une peau croustillante à souhait et une chair tendre. Servez-le avec des grains cuits simplement ou du pain croûté.
Donne 4 portions.
Sel et poivre du moulin au goût
900 g (2 lb) de hauts de cuisse de poulet non désossés, avec la peau (6 à 8 hauts de cuisse)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 L (4 tasses) de céleri-rave pelé et coupé en morceaux de 4 à 5 cm (1 1/2 à 2 po)
1 canette (473 ml) de Cidre artisanal Thornbury Village
6 grosses gousses d’ail en chemise
2 brins de thym
2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge
1 feuille de laurier
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l’ancienne
1 petite botte de bette à carde débarrassée des côtes, feuilles déchirées en gros morceaux, environ 1 L (4 tasses)
1. Saler et poivrer le poulet. Mettre une grande poêle ou une sauteuse sur feu mi-vif. Y verser l’huile et faire tournoyer la poêle pour bien en enduire le fond. Y saisir le poulet, la peau contre la poêle, jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 8 minutes). Le retourner et le cuire 2 minutes de plus. Le transférer sur une assiette.
2. Jeter tout le gras de la poêle, sauf 30 ml (2 c. à soupe). Faire sauter le céleri-rave dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré (4 à 5 minutes).
3. Remettre le poulet dans la poêle, côté peau vers le haut. Y verser délicatement le cidre (le liquide devrait arriver à hauteur des côtés du poulet sans couvrir ce dernier). Ajouter l’ail, le thym, les flocons de piment et la feuille de laurier. Porter le liquide à faible ébullition et couvrir la poêle presque entièrement. Faire cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (10 à 12 minutes de plus). Transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier d’aluminium, côté peau vers le haut.
4. Incorporer la moutarde au liquide de braisage et porter à feu mi-vif. Faire mijoter jusqu’à ce que la sauce ait un peu réduit (environ 4 minutes). Ajouter la bette à carde et la cuire, en remuant de temps à autre avec des pinces, jusqu’à ce qu’elle soit flétrie (1 à 2 minutes). Goûter et rectifier l’assaisonnement au goût.
5. Pendant que la sauce réduit, placer la grille du four à 15 à 20 cm (6 à 8 po) du grilloir et préchauffer ce dernier à intensité maximale. Faire dorer le poulet sous le grilloir, en surveillant de près pour qu’il ne brûle pas, jusqu’à ce que la peau soit de nouveau croustillante (2 à 3 minutes). Remettre le poulet dans la sauce et servir.
Donne 4 portions.
