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Polenta au chou frisé noir
Automne 2022
La polenta se prépare avec amour et est merveilleuse pour accueillir des plats en sauce. Cette version copieuse se savoure aussi seule, avec du parmesan fraîchement râpé. N’utilisez pas de polenta instantanée; elle n’est qu’une pâle imitation de l’originale. 2 têtes d’ail.
Donne 6 portions comme plat d’accompagnement.
30 à 60 ml (2 à 4 c. à soupe) d’huile d’olive
2 bottes de chou frisé noir
2 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de sel
900 ml (3 2/3 tasses) de bouillon de poulet
560 ml (21/4 tasses) d’eau
250 ml (1 tasse) de semoule de maïs moulue sur pierre ou de polenta (non instantanée)
45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé
Persil haché pour la décoration (facultatif)
Zeste de citron pour la décoration (facultatif)
1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
2. Couper le dessus des têtes d’ail. Placer les têtes d’ail, côté coupé vers le haut, sur un carré de papier d’aluminium. Les arroser d’environ 5 ml (1 c. à thé) d’huile chacune. Bien les envelopper dans le papier d’aluminium. Les faire rôtir jusqu’à ce que les gousses soient très tendres sous la fourchette, de 30 à 40 minutes. Retirer du four. Ouvrir la papillote et laisser refroidir les têtes d’ail. Lorsqu’elles ont refroidi, presser les gousses pour en extraire la chair. Réserver.
3. Retirer les tiges de chou frisé et trancher finement les feuilles. Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans une grande casserole à feu mi-vif. Ajouter la moitié du chou frisé. Saler. Cuire le chou, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à flétrir, environ 5 à 7 minutes. Ajouter le reste de l’huile, au besoin, puis le reste du chou frisé. Saler et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit flétri. Le transférer dans un bol.
4. Verser le bouillon et l’eau dans une grande poêle ou une casserole. Porter à ébullition. Incorporer lentement la polenta. Ramener à feu mi-doux. Fouetter de temps en temps jusqu’à ce que la polenta épaississe, environ 55 à 65 minutes. Fouetter plus souvent vers la fin, en prenant soin de racler le fond de la casserole. Bien y incorporer le chou frisé cuit, le beurre et l’ail rôti. Décorer de persil et de zeste de citron, si désiré.
Donne 6 portions comme plat d’accompagnement.
