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Salade César de chou frisé noir aux patates douces et aux pois chiches rôtis
Temps des fêtes 2021
Pour avoir envie d’une salade-repas un soir d’hiver, elle doit se composer d’ingrédients rassasiants, exactement comme celle‑ci. Il vaut la peine de prendre quelques minutes pour masser le chou frisé, car cela l’attendrit un peu et lui donne une texture plus agréable en bouche. Si vous recevez des végétariens, vérifiez que votre sauce Worcestershire ne contient pas d’anchois.
Donne de 4 à 6 portions.
900 g (2 lb) de patates douces, pelées et coupées en dés de
2 cm (3/4 po)
75 mL (5 c. à soupe) d’huile d’olive
10 mL (2 c. à thé) d’assaisonnement au chili
Sel au goût
1 boîte (540 mL/19 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
5 mL (1 c. à thé) de poudre d’ail
2 bottes de chou frisé noir (également appelé chou frisé lacinato, chou dinosaure ou chou toscan)
Vinaigrette
60 mL (1/4 tasse) de mayonnaise
25 mL (5 c. à thé) de jus de citron frais passé au tamis
2 mL (1/2 c. à thé) d’ail râpé
1 mL (1/4 c. à thé) de moutarde de Dijon
1 trait de sauce Worcestershire
30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola
45 mL (3 c. à soupe) de parmesan râpé finement
Sel et poivre noir du moulin
60 mL (1/4 tasse) de cœurs de chanvre
Parmesan fraîchement râpé, pour le service (facultatif)
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Combiner les dés de patates douces avec 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive, l’assaisonnement au chili et le sel. Remuer pour bien mélanger. Étaler les patates douces sur une plaque à pâtisserie à rebord. Les rôtir 20 minutes au four ou jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré. Les retourner à l’aide d’une spatule, puis les tasser sur un côté de la plaque à pâtisserie.
3. Éponger les pois chiches avec du papier absorbant. Les remuer avec 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive, la poudre d’ail et le sel. Les étaler sur la partie vide de la plaque à pâtisserie et remettre celle-ci 20 minutes au four. Secouer la plaque et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les dés de patates douces et les pois chiches soient croustillants. Les sortir du four et les laisser revenir à la température ambiante.
4. Retirer et jeter la tige centrale et les nervures des feuilles de chou frisé. Déchirer les feuilles en petits morceaux, les mettre dans un bol et les arroser du reste de l’huile (15 mL/1 c. à soupe). Masser le chou frisé (un peu comme l’on pétrit de la pâte) pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait amolli et qu’il devienne plus foncé.
5. Vinaigrette – Dans un petit bol, combiner la mayonnaise, le jus de citron, l’ail, la moutarde et la sauce Worcestershire. Ajouter l’huile au fouet pour obtenir une émulsion. Incorporer le parmesan, le sel et le poivre.
6. Verser la vinaigrette sur le chou frisé et remuer pour l’en enduire légèrement. Ajouter les patates douces et les pois chiches, et bien mélanger. Parsemer des cœurs de chanvre et d’un peu plus de parmesan, si désiré.
Donne de 4 à 6 portions.
