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Bisque de crevettes au lait de coco
Temps des fêtes 2017
Les crevettes sauvages d’Argentine sont plus douces que les crevettes tigrées. Il s’agit de crevettes pêchées en milieu naturel et non de crevettes d’élevage. Si vous n’en trouvez pas, utilisez les crevettes de votre choix. Cette recette est préparée comme une bisque de homard traditionnelle, mais avec des épices asiatiques, et vous pouvez remplacer les crevettes par du homard cuit dans sa carapace si vous le désirez. Si vous ne trouvez pas de polypores en touffes, utilisez des collybies à pied velouté ou une autre variété de petits champignons en touffes.
Donne 4 portions.
Bouillon
500 g (1 lb) de crevettes sauvages d’Argentine
750 mL (3 tasses) de bouillon de légumes, de poisson ou de poulet
500 mL (2 tasses) de lait de coco
30 mL (2 c. à soupe) de pâte de tomate
1 anis étoilé
5 mL (1 c. à thé) de pâte de cari rouge
5 mL (1 c. à thé) de gingembre râpé
5 mL (1 c. à thé) de zeste de lime râpé
45 mL (3 c. à soupe) de riz au jasmin
30 mL (2 c. à soupe) de sauce de poisson
10 mL (2 c. à thé) de jus de lime
Garniture aux champignons
30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
375 mL (1½ tasse) de polypores en touffes, déchirés en petits bouquets
30 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée finement
1. Décortiquer les crevettes et mettre les carapaces dans une casserole moyenne. Réserver les crevettes.
2. Ajouter le bouillon, le lait de coco, la pâte de tomate, l’anis étoilé, la pâte de cari, le gingembre et le zeste de lime à la casserole. Porter à ébullition, puis ramener à feu mi-doux et laisser mijoter de 25 à 30 minutes pour laisser infuser les saveurs. Passer le bouillon dans une casserole propre et porter de nouveau à faible ébullition sur feu doux. Incorporer le riz. Laisser mijoter 20 minutes, à couvert, ou jusqu’à ce que le riz soit très tendre. Réduire en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Incorporer la sauce de poisson et le jus de lime.
3. Hacher la moitié des crevettes. Mettre les crevettes entières (en réserver 4 pour la décoration) dans le bouillon et les faire pocher 1 minute. Ajouter les crevettes hachées et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que toutes les crevettes soient bien cuites (2 minutes de plus environ).
4. Chauffer l’huile dans une poêle à moyenne intensité et y saisir les polypores en touffes.
5. Servir la bisque en garnissant chaque bol d’une crevette entière, de polypores en touffes et de coriandre.
Donne 4 portions.
