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Tartare de betteraves sur coupelle de laitue
Printemps 2021
Rôtir lentement les betteraves en dés les rend intensément sucrées et leur confère une texture tendre, mais charnue. Vous pouvez servir ce tartare végétalien sur les feuilles de laitue, mais il sera tout aussi excellent sur des craquelins de riz, des croustilles de riz ou de petits carrés de nori.
Donne 6 portions.
905 kg (2 lb) de betteraves, pelées et coupées en dés de 8 mm (1/3 po)
60 mL (4 c. à soupe) d’huile de canola
45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
Sel et poivre du moulin au goût
15 mL (1 c. à soupe) de miso blanc
7 mL (1 1/2 c. à thé) de sucre
5 mL (1 c. à thé) de gingembre râpé finement
30 mL (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
Ciboulette fraîche hachée et céréales soufflées (millet, riz ou kamut), pour décorer
Petites feuilles de laitue, pour le service
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol à mélanger, combiner les betteraves, 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola, 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de riz, du sel et du poivre. Bien mélanger et transférer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. (Les betteraves seront tassées sur la plaque, mais elles vont rapetisser en cuisant.) Cuire sur la grille du milieu, en remuant toutes les 15 minutes, jusqu’à ce que les betteraves soient tendres, légèrement ratatinées et très sucrées (70 à 85 minutes). Retirer du four et laisser refroidir complètement. Transférer dans un récipient hermétique. (Les betteraves peuvent être préparées jusqu’à 3 jours à l’avance. Les ramener à la température ambiante avant le service.)
3. Dans un petit bol à mélanger, fouetter le miso, le sucre, le gingembre et le reste du vinaigre de riz (30 mL/2 c. à soupe) jusqu’à ce que le miso soit dissous. Incorporer graduellement le reste de l’huile de canola (30 mL/2 c. à soupe), au fouet, jusqu’à l’obtention d’une émulsion.
4. Mettre les betteraves et la menthe dans un bol à mélanger. Ajouter suffisamment de vinaigrette pour les enduire légèrement, puis remuer pour mélanger. Conserver le reste pour une autre utilisation. Répartir entre 6assiettes à salade. Parsemer de la ciboulette et des céréales soufflées. Servir avec les feuilles de laitue en guise de coupelles.
Donne 6 portions.
