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1. Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen; y faire cuire la chapelure, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement grillée (2 à 3 minutes). Incorporer l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la chapelure soit bien grillée et dorée (1 à 2 minutes). Ajouter le persil. Transférer dans un bol et réserver.

2. Rincer et brosser les moules dans l’eau froide, en prenant soin de retirer le byssus (faisceau de filaments attachés à la coquille) au besoin. Jeter les moules qui ne se referment pas lorsqu’elles sont tapotées.

3. Cuire le bacon dans une grande casserole à fond épais ou un faitout sur feu mi-vif, jusqu’à ce qu’il soit tout juste croustillant. Incorporer le poireau et le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 3 minutes).

4. Ajouter la bière. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition sur feu élevé. Ajouter les moules et les tomates, bien couvrir et laisser cuire à la vapeur, en secouant la casserole à une ou deux reprises, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent (4 à 6 minutes).

5. Transférer les moules et le jus de cuisson dans un bol ou des bols de service et jeter toutes les moules qui ne se sont pas ouvertes. Parsemer de la chapelure.