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Asperges rôties avec sauce hollandaise
Début de l'été 2005
Le beurre et la crème étant de retour dans la cuisine, des sauces comme la hollandaise sont de nouveau au menu. Mieux vaut peler la tige des grosses asperges (utilisez un éplucheur). La cuisson au four réussit bien mieux aux asperges charnues qu'aux asperges minces.
Donne 2 portions.
250 g (½ lb) de grosses asperges vertes, parées (couper la base et peler la tige, en travaillant de la pointe vers le bas)
250 g (½ lb) d'asperges blanches, parées
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre frais moulu
125 mL (½ tasse) de beurre non salé
2 jaunes d'œufs
10 mL (2 c. à thé) de jus de citron
250 g (½ lb) d'asperges blanches, parées
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre frais moulu
125 mL (½ tasse) de beurre non salé
2 jaunes d'œufs
10 mL (2 c. à thé) de jus de citron
1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2 Remuer les asperges avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Placer les asperges sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les tiges soient à la fois tendres et croquantes. Retourner les asperges une fois pendant la cuisson.
3 Chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il mousse. Mettre les jaunes d'œufs et le jus de citron dans un robot, et actionner pendant 20 secondes. Le robot tournant toujours, y verser lentement le beurre fondu à travers l'entonnoir. Saler et poivrer. Pour garder la sauce chaude, la mettre dans un thermos ou la servir dans les 30 prochaines minutes.
2 Remuer les asperges avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Placer les asperges sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les tiges soient à la fois tendres et croquantes. Retourner les asperges une fois pendant la cuisson.
3 Chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il mousse. Mettre les jaunes d'œufs et le jus de citron dans un robot, et actionner pendant 20 secondes. Le robot tournant toujours, y verser lentement le beurre fondu à travers l'entonnoir. Saler et poivrer. Pour garder la sauce chaude, la mettre dans un thermos ou la servir dans les 30 prochaines minutes.
Donne 2 portions.
