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1 Fouetter la moutarde, l'ail, le basilic et le vinaigre de vin rouge. Incorporer graduellement au fouet l'huile d'olive. La vinaigrette devrait épaissir. Saler et poivrer.

2 Casser la tige des artichauts au ras des feuilles. Enlever les petites feuilles du bas. Couper avec un couteau le quart supérieur de la pomme. Épointer, avec des ciseaux, les feuilles extérieures qui restent. Frotter les bords coupés avec un citron pour les empêcher de noircir ou mettre l'artichaut dans un bol rempli d'eau additionnée de jus de citron.

3 Porter à ébullition une grande casserole remplie d'eau salée. (Ne pas utiliser de casserole en aluminium, car celle-ci fera noircir les artichauts.) Mettre le citron et les artichauts dans l'eau en appuyant sur ces derniers s'ils remontent à la surface.

4 Ramener à feu moyen et couvrir partiellement. Faire bouillir de 15 à 40 minutes, selon la grosseur des artichauts. Pour vérifier s'ils sont cuits, percer le fond au couteau (il devrait être tendre) ou tirer sur une feuille (elle devrait céder facilement). Bien égoutter les artichauts et les arroser d'eau froide pour arrêter la cuisson. Renverser sur une grille en métal pour égoutter complètement. Enlever le foin à la cuiller et laisser les cœurs exposés.

5 Servir les artichauts chauds ou froids avec de petits bols de vinaigrette pour y tremper les feuilles.