Cabernet Sauvignon Fifty Mission Cab The Tragically Hip 2021

Voici un assemblage de cabernet sauvignon avec un peu de merlot tirés de deux vignobles sélectionnés de la péninsule du Niagara. Les raisins ont été broyés et fermentés dans des cuves de fermentation d'une tonne où le chapeau a été enfoncé à la main quotidiennement. Le vin a ensuite été soutiré dans des fûts de chêne français (30 % neufs, 40 % d'un an et 30 % neutres) où il a reposé pendant 12 mois avant l'assemblage. Les admirateurs des Tragically Hip feront vite disparaître ce vin et j'espère qu'ils prendront le temps de le savourer avant de conserver la bouteille en souvenir : c'est un vin rouge parfaitement délicieux. Il révèle un bouquet plutôt robuste de mûre, de cerise noire, de tabac séché, de violette et de prune relevé de notes épicées de chêne grillé. La bouche riche et souple déploie des saveurs de baies noires mûres, un soupçon de compote de cerises et des notes de tabac cubain, de terre et d'épices bien intégrées. La finale est propulsée par une acidité qui met l'eau à la bouche. Ce cabernet sauvignon d'une grande finesse révèle toute l'élégance d'un vin de la région du Niagara et suffisamment d'étoffe pour évoluer au cellier pendant au moins cinq ans. Hâtez-vous avant qu'il ne disparaisse. Allez les Leafs! Note - 92. (Rick VanSickle, winesinniagara.com, 28 nov. 2023)