Chardonnay Chêne canadien Featherstone 2025

Issu de la péninsule du Niagara, le Chardonnay Canadian Oak Featherstone dégage des arômes de poire mûre, d'abricot au miel et de noisette grillée agrémentés d'une pointe de fumée de cèdre. Un vin sec et mi-corsé à la texture onctueuse, équilibré par une acidité vive qui lui confère complexité et fraîcheur, et qui culmine sur une longue finale sapide. Servir bien frais avec de la morue poêlée nappée d'un beurre aux fines herbes, de manière à ce que la richesse et l'acidité du vin mettent en valeur la délicatesse du poisson, ou avec du jambon laqué à l'érable; la douceur subtile et les notes fumées du vin feront écho à la laque tout en tranchant dans la richesse de la viande. Nommé vinificateur de l'année de l'Ontario en 2019 et « roi du raisin » (Grape King) en 2003, le vinificateur David Johnson élabore ce vin végétalien à partir de raisins vendangés à la main et cultivés à même le domaine familial de 23 acres situé sur la terrasse Twenty Mile, avant de le soumettre à une fermentation aux levures sauvages indigènes et à un élevage en fûts fabriqués à partir de chênes canadiens qui croissent le long de la rivière Grand, en Ontario. Ce procédé confère au vin un caractère aromatique distinct et une structure particulière. Savourez ce chardonnay d'exception jusqu'en 2032. (nataliemaclean.com,21 mars 2026)