Blanc de blancs Estate Carte Blanche Cuvée Catharine Henry of Pelham 2018

Pour faire référence à un concept du film Asteroid City, le moment est toujours bien choisi pour déguster un Cuvée Catherine. En effet, ce n'est tout simplement pas un mousseux que l'on doit voir « de la mauvaise manière », comme l'écrivait Kafka, « pour pouvoir voir les choses de la bonne manière ». Bien que de nombreux vins mousseux tombent dans cette catégorie, en Ontario, le Carte Blanche des frères Speck frappe toujours en plein dans le mille. Il incarne le concept voulant que l'artifice soit l'antithèse de l'émotion, ne serait-ce que parce qu'il s'agit d'un mousseux né d'une vision très nette de la vinification en tant que forme d'art destinée à ensoleiller, à illuminer et à enrichir. C'est notamment le cas du 2018, peut-être le plus opulent de tous, qui révèle une parfaite harmonie entre intensité de fruit, fermentation secondaire et acidité bien dosée et qui est si élastique en bouche que chaque gorgée rebondit sur le palais. Si vous avez à vous demander si le vin est à la hauteur, sachez que le Cuvée Catharine place toujours la barre plus haut. Le domaine Henry of Pelham devrait servir ce cocktail au réalisateur du film, car l'effervescence de ce mousseux est un film à succès en soit. Période de consommation : 2025 à 2032. Dégusté en novembre 2025. (Michael Godel,winealign.com,9 déc. 2024)