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1. Environ 6 heures avant le service, mesurer le yogourt et le verser dans 4 épaisseurs d’étamine d’une grandeur suffisante pour l’envelopper. Réunir les coins et les attacher autour du manche d’une cuiller à long manche. Suspendre le balluchon au centre d’un bol profond pour que le yogourt s’égoutte. Mettre au réfrigérateur.

2. Entre-temps, retirer les fanes des carottes et sélectionner un bon 250 mL (1 tasse) parmi les plus belles (feuillage seulement); les laver et bien les assécher. Jeter les tiges et les fanes qui restent.

3. Verser l’huile végétale dans une grande casserole, à hauteur de 2,5 cm (1 po), et la chauffer à une température de 190 °C (375 °F). Frire les fanes de carotte quelques-unes à la fois pendant environ 10 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les retirer et les mettre sur une assiette couverte de papier absorbant pour qu’elles s’égouttent. Saupoudrer de sel et mettre de côté (les fanes frites se conservent jusqu’à 1 jour, non couvertes, à la température ambiante).

4. Dans un petit bol, combiner au fouet bouillon de poulet, safran, cumin, paprika, miel et vinaigre. Brosser les carottes et les mettre sur une grande plaque à pâtisserie, ainsi que l’ail; les arroser de l’huile d’olive et verser dessus le bouillon de poulet aromatisé. Saler et poivrer; envelopper la plaque de papier d’aluminium et bien sceller.

5. Mettre la plaque sur la grille inférieure du four et cuire à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes. Une fois la dinde cuite, porter la température du four à 230 °C (450 °F), découvrir les carottes et poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes, en prenant soin de secouer la plaque de temps à autre, ou jusqu’à ce que les carottes soient bien caramélisées. Faire glisser les carottes et l’ail sur une assiette de service. Retirer le yogourt égoutté de l’étamine et en parsemer de petites cuillerées sur les carottes. Couronner de fanes de carotte frites.