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L’affogato classique consiste en une boule de glace italienne à la vanille arrosée d’espresso chaud. Dans cette version réinventée, la saveur de vanille vient du lait de soja, d’amande ou de riz aromatisé. (Le lait de soja est celui qui mousse le mieux.) La crème glacée, ou glace italienne, au moka et la liqueur de café apportent les notes caféinées. Pour un effet renversé parfait, arrosez la boule de crème glacée de la liqueur noire avant de la noyer dans le lait chaud.
Pour mousser le lait à la vanille (une quantité suffisante pour 8 portions), chauffer 250 mL (1 tasse) de lait de soja, d’amande ou de riz aromatisé dans une petite casserole sur feu moyen (ou au four à micro-ondes de 30 à 60 secondes à intensité maximale), jusqu’à ce qu’il soit chaud et fumant, sans être bouillant. Fouetter ou mixer le lait chaud jusqu’à ce qu’il soit mousseux (ou faire chauffer et mousser le lait à l’aide de la buse à vapeur de votre machine à espresso ou d’un accessoire comme le mousseur Aeroccino de Nespresso en suivant les directives du fabricant). Arroser chaque boule de crème glacée ou de glace italienne au moka de 15 mL (½ oz) de liqueur de café. À la table, verser 30 mL (1 oz) de lait chaud dans chaque bol.
