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Cannellonis de courgette
Début de l'été 2015
Ce plat bien connu s’est refait une beauté ! Attendez-vous à ce qu’on vous en demande la recette ! Préparez la veille de votre réception la garniture aux cajous et à l’aneth, la sauce marinara et le pesto, et réfrigérez-les.
Donne 4 portions.
Garniture aux cajous et à l’aneth
375 mL (1½ tasse) de cajous crus, trempés
30 mL (2 c. à soupe) d’eau
30 mL (2 c. à soupe) d’oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées
5 mL (1 c. à thé) de sirop d’agave
30 mL (2 c. à soupe) de levure alimentaire
4 mL (¾ c. à thé) de sel
45 mL (3 c. à soupe) d’aneth, haché finement
Sauce marinara au poivron rouge
60 mL (¼ tasse) de tomates séchées au soleil, non préservées dans l’huile
1 poivron rouge, haché
125 mL (½ tasse) de tomates en dés
1 gousse d’ail, hachée finement
5 mL (1 c. à thé) de jus de citron
2 mL (½ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Huile au pesto et aux graines de tournesol
180 mL (¾ tasse) de feuilles de basilic ou de persil
45 mL (3 c. à soupe) de graines de tournesol
1 gousse d’ail, hachée finement
5 mL (1 c. à thé) de jus de citron
Sel et poivre au goût
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
2 à 3 courgettes
Brins d’aneth (facultatif)
250 à 375 mL (1 à 1½ tasse) de micropousses ou de germes variés, de préférence un mélange épicé
1. Garniture aux cajous et à l’aneth – Égoutter les cajous qui trempaient. Les mettre dans un robot culinaire avec l’eau, l’oignon, l’ail, le sirop d’agave, la levure alimentaire et le sel. Réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse, mais relativement ferme. Ajouter l’aneth et travailler au mode impulsions pour à peine l’incorporer.
2. Sauce marinara au poivron rouge – Faire tremper les tomates séchées au soleil au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient bien amollies. Les égoutter et les mettre dans le robot culinaire avec le poivron rouge, les tomates, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne. Actionner jusqu’à l’obtention d’une consistance très lisse. Verser l’huile en filet et bien combiner.
3. Huile au pesto et aux graines de tournesol – Mettre le basilic, les graines de tournesol et l’ail dans le robot culinaire. Hacher finement au mode impulsions en raclant au besoin les parois du bol. Ajouter jus de citron, sel et poivre. Verser l’huile en filet et bien combiner. Retirer du robot culinaire. Si le pesto est trop épais pour le prélever à la cuiller, le délayer avec un peu d’huile.
4. Nouilles de courgette – Retrancher les extrémités des courgettes. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau éplucheur suffisamment large, tailler les courgettes en de très fines tranches dans le sens de la longueur. Il faut 32 tranches en tout, 8 par personne. Étaler les tranches sur une planche à découper. Déposer un bon 5 mL (1 c. à thé comble) de garniture au pied de chaque tranche de courgette. Rouler pour contenir la garniture.
5. Assemblage – Étaler un bon 60 mL (¼ tasse comble) de sauce marinara sur chaque assiette. Y disposer 8 rouleaux de courgette, certains à plat et d’autres à la verticale. Parsemer des brins d’aneth sur certains des rouleaux dans chaque assiette. À l’aide d’une cuiller, faire tomber environ 5 petites gouttes d’huile au pesto sur la sauce marinara. Décorer les rouleaux de courgette de micropousses ou de germes.
Donne 4 portions.
