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Pesto des bois
Automne 2016
Cette sensationnelle version nordique est une ode à nos régions sauvages. Heureusement, de nombreuses boutiques apportent jusqu’à nous les richesses des bois. Puisque les feuilles d’oseille et de pissenlit sont très amères, nous avons rôti l’ail pour qu’il soit plus sucré et atténue cette amertume. Les noix d’Amérique cultivées en Ontario (jewelsunderthekilt.com) ont un petit côté terreux fascinant, et les pousses d’épinette (wildfoods.ca), facultatives, ajoutent une note de pin que l’on adore ou que l’on déteste – c’est pour cette raison qu’elles sont facultatives ! Mélangez ce pesto avec des champignons sauvages sautés ou badigeonnez- en les viandes de gibier ou le poisson d’eau douce avant de les faire rôtir.
Donne environ 625 mL (2½ tasses).
1 bulbe d’ail
5 mL plus 125 mL (1 c. à thé plus ½ tasse) d’huile de tournesol pressée à froid ou de la meilleure qualité
1 pincée plus 2 mL (½ c. à thé) de sel de mer
1 L (4 tasses) de feuilles d’oseille ou de pissenlit frais légèrement tassées
1 L (4 tasses) de jeunes épinards légèrement tassés
60 mL (¼ tasse) de pousses d’épinette en conserve (facultatif)
125 mL (½ tasse) de noix d’Amérique de l’Ontario fraîches
125 mL (½ tasse) de manchego, de pecorino ou d’un autre fromage de brebis à pâte ferme, râpé
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Ail rôti – Retrancher la partie supérieure du bulbe d’ail pour en exposer les gousses. Déposer le bulbe dans une rôtissoire d’ail ou un petit plat à rôtir muni d’un couvercle, ou simplement sur une grande feuille de papier d’aluminium très épais. Arroser les gousses exposées de 5 mL (1 c. à thé) d’huile de tournesol et ajouter la pincée de sel. Couvrir la rôtissoire ou bien envelopper le bulbe de papier d’aluminium, et faire rôtir l’ail environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Mettre de côté et laisser refroidir.
3. Mettre les feuilles d’oseille, les épinards et les pousses d’épinette (si désiré) dans le bol d’un robot culinaire et actionner au mode impulsions. Hacher juste assez pour que le robot puisse contenir les autres ingrédients.
4. Ajouter le reste des ingrédients : l’huile et le sel qui restent, les noix, le fromage et l’ail rôti. Pour ajouter l’ail rôti, il suffit d’extraire les gousses amollies, presque en purée, de leur pelure en les pressant au-dessus du bol du robot culinaire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation assez lisse.
Astuce pour la conservation : Le pesto se garde sans problème jusqu’à une semaine au réfrigérateur et se congèle bien aussi. La recette étant plutôt généreuse, nous suggérons d’en conserver une partie au réfrigérateur dans un récipient hermétique et de congeler le reste pour une autre occasion.
Donne environ 625 mL (2½ tasses).
