Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Ragoût de courge potiron
Temps des fêtes 2007
Andrea utilise trois variétés différentesde courges pour rendre la texture de sonragoût plus intéressante, mais utilisezcelle que vous préférez.
Donne 8 portions.
250 mL (1 tasse) de bacon fumé, coupé en dés
15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé
250 mL (1 tasse) d’oignon coupé en dés
2 courges poivrées coupées en cubes de 1 cm (1⁄2 po)
500 mL (2 tasses) de courge spaghetti coupée en cubes de 1 cm (1⁄2 po)
750 mL (3 tasses) de courge musquée coupée en cubes de 1 cm (1⁄2 po)
150 mL (2⁄3 tasse) de bouillon de poulet
75 mL (1⁄3 tasse) de noisettes grillées, hachées grossièrement
25 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
Sel et poivre du moulin
1 Mettre une grande poêle sur feu moyen. Ajouter le bacon et faire fondre lentement le gras (environ 5 minutes). Retirer le bacon de la poêle et le mettre de côté. Égoutter la matière grasse, mais en garder 5 mL (1 c. à thé) dans la poêle.
2 Ajouter le beurre et les oignons à la matière grasse dans la poêle et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 5 minutes). Ajouter les différentes variétés de courge et porter à feu vif (si la poêle n’est pas assez chaude, la chair des courges commencera à se défaire). Faire cuire les courges jusqu’à ce qu’elles soient cuites al dente (environ 6 minutes), puis ajouter le bacon. Déglacer avec le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bouillon de poulet soit réduit et que la courge
soit tendre (environ 5 minutes). Rajouter du bouillon si la poêle devient trop sèche.
3 Ajouter les noisettes hachées et la ciboulette juste avant de servir. Saler et poivrer au goût.
Donne 8 portions.
Chou aigre-doux
50 mL (1⁄4 tasse) de beurre non salé
500 mL (2 tasses) d’oignon haché
3 échalotes moyennes, hachées
2 gousses d’ail hachées
2,5 L (10 tasses) de chou rouge découpé en lanières (environ 1 chou moyen)
625 mL (1 1⁄2 tasse) de vinaigre de cidre
750 mL (3 tasses) de jus de canneberge
250 mL (1 tasse) de sucre granulé
1 bâton de cannelle
Sel et poivre du moulin
1 Chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les oignons, les échalotes et l’ail, et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés (de 5 à 10 minutes). Ajouter le chou découpé en lanières et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement flétri (de 3 à 5 minutes). Mouiller avec le vinaigre pour déglacer la poêle en grattant avec une cuiller en bois les sucs qui adhèrent au fond. Incorporer le jus de canneberge, le sucre et le bâton de cannelle. Saler et poivrer au goût.
2 Porter à feu vif et amener à ébullition sans cesser de remuer pour empêcher le sucre de brûler. Baisser le feu et laisser mijoter vivement jusqu’à ce que le liquide soit réduit au quart (de 15 à 25 minutes). Assaisonner de nouveau s’il le faut. Réchauffer juste
avant le service.
Donne 8 portions.
Glace aux dattes et à la mélasse
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
2 petites échalotes hachées menu
25 mL (2 c. à soupe) d’ail rôti
250 mL (1 tasse) de vin rouge
50 mL (1⁄4 tasse) de mélasse
250 mL (1 tasse) de dattes dénoyautées et hachées
125 mL (1⁄2 tasse) de bouillon de poulet
1 brin de thym
2 mL (1⁄2 c. à thé) de cannelle
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
2 filets de porc débarrassées de leur fine peau argentée et de tout excédent de gras
Sel kasher et poivre du moulin
1 Chauffer le beurre dans une grande casserole sur feu moyen. Quand le beurre se met à grésiller, ajouter les échalotes et l’ail rôti et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le vin rouge et la mélasse, et poursuivre la cuisson pour
réduire le liquide de moitié. Ajouter dattes, bouillon de poulet, thym et cannelle, et laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les dattes soient bien rebondies et qu’il ne reste plus qu’environ 250 mL (1 tasse) de liquide. Réduire en une purée lisse au
mélangeur ou au robot culinaire. Passer dans un tamis fin si désiré.
2 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3 Chauffer l’huile végétale dans une poêle à fond épais allant au four sur feu vif. Saler et poivrer les filets de porc sur chaque face. Saisir les filets jusqu’à ce qu’ils soient colorés (environ 2 minutes de chaque côté). Mettre la poêle au four et y faire rôtir les filets jusqu’à ce qu’ils soient à peine rosés à l’intérieur (de 5 à 7 minutes). Retirer du four et allumer le grilloir du four.
4 Bien napper les filets de porc de la glace réservée. Mettre la poêle sous le grilloir du four et faire griller les filets, en ne les tournant qu’une fois, jusqu’à ce que la glace soit caramélisée (2 à 4 minutes).
5 Retirer du feu et laisser reposer au moins 5 minutes. Trancher le porc et le servir avec le chou aigre-doux et le ragoût de courge potiron aux noisettes.
Donne 4 portions.
