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Galettes de riz sauvage avec salade de carottes à la sauce harissa
Début de l'été 2020
Soyez prévoyant et faites cuire plus de riz qu’il n’en faut quand vous préparez vos repas. Pour obtenir 500 mL (2 tasses) de riz sauvage cuit, il faut en faire cuire environ 160 mL (⅔ tasse). Les carottes se râpent rapidement quand on utilise une râpe à fromage, mais pour aller encore plus vite, vous pouvez acheter un sac de carottes râpées ou de salade de chou. Servez les galettes sur une salade de roquette arrosée d’une vinaigrette aux agrumes. Bien que ces galettes constituent à elles seules un plat principal satisfaisant, vous pouvez aussi les accompagner d’un morceau de poisson grillé. Les restes seront délicieux servis froids le lendemain midi.
Donne 4 portions.
SALADE DE CAROTTES À LA SAUCE HARISSA
60 mL (¼ tasse) de yogourt nature ou de mayonnaise
30 mL (2 c. à soupe) de beurre de graines de tournesol (ou d’un autre beurre de graines ou de noix)
2 mL (½ c. à thé) de pâte harissa
2 carottes, râpées (environ 375 mL/1 ½ tasse)
30 mL (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre du moulin
GALETTES DE RIZ
1 gros œuf
10 mL (2 c. à thé) de pâte harissa
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre du moulin
180 mL (¾ tasse) de lentilles en conserve, égouttées et rincées
500 mL (2 tasses) d’un mélange de riz sauvage cuit, refroidi
60 mL (¼ tasse) de farine de riz ou de farine tout usage
15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) d’huile de canola
1 Salade de carottes – Dans un bol moyen, combiner au fouet le yogourt, le beurre de graines et la pâte Incorporer les carottes et la coriandre. Saler et poivrer au goût.
2 Galettes de riz – Dans un grand bol, battre à la fourchette l’œuf, la pâte harissa, le sel et le poivre. Ajouter environ la moitié des lentilles et les réduire en une pâte. Incorporer le reste des lentilles, le riz et la farine, et bien mélanger.
3 Chauffer 15 mL (1 à soupe) d’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. En utilisant le quart du mélange de riz, former une galette d’environ 2 cm (¾ po) d’épaisseur et la poser délicatement dans la poêle. Répéter cette opération de manière à obtenir 4 galettes en tout. Cuire les galettes, en plusieurs fois et en rajoutant de l’huile au besoin, en les retournant une fois, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les deux faces et chaudes au centre (environ 3 minutes par face). Les transférer sur une assiette et les garder au chaud.
4 Garnir les galettes de riz chaudes de salade de carottes et servir.
Donne 4 portions.
